ハラミ
薄切り：攻めの姿勢で、レア禁止！
「赤身はドMだから、火の真上で“筋トレ”＝炎でいじめると繊維に躍動感が出る！」と語る高山さんに「さすがドS」と松浦さん。が、「焼き目ガッチリでメイラード反応を狙うのは同意ですが、慣れない人がご主人様気取りで強火で攻めるのは危険。中央で焼き目をケアしつつ赤味がなくなるまでじっくり、でも可」。
“ジューッ”という音がしなくなったら返し、両面を焼いて皿で休ませる。 
最後に温めて、塩をパラリで味が締まる。
厚切り：ガシッと噛むとジュワ〜、が理想。
ハラミの繊維の太さがより際立つ厚切り。「アコーディオン状の繊維をトングでぎゅっと縮め、血液を逃さないように焼くと、かじった時のジューシーさが倍増！」（高山）。表面はあくまで乾かすように焼き、内部に肉汁を閉じ込めるイメージで仕上げたい。焼き上がりを食べた松浦さんが一言、「優勝です！」。
よく火を通そうと広げて焼くのは「一番ダメ！」（高山）。 
両面を焼いたらお皿で休ませ、表面がしっとりしたら再度温める。
ミノ
カットによって焼く場所を調節。
ミノは焼く前にじっくり観察を。仕事がしてある＝的確に包丁が入っているか否かでロースターのどこに置くかが変わるからだ。「仕事がしてあるものは火の上で手早く、かつ満遍なく。切り目が入っていなかったり、脂がのって厚みのあるミノサンドなら、センターで何度か返しながら、内部まで温めて」（松浦）
センマイ
焼きよりも味つけにひと工夫。
“焼肉”ではあるが、センマイに関しては「もともと味も香りも淡泊だから温める程度で大丈夫」（高山）。ただし「うっかり突起部分を焦がしちゃうと味も食感も台なし。ロースター中央で絶えず動かして両面を温め、香りが立ったら引き上げて」（松浦）。ゴマ油＋ニンニク＋塩＋酢をつけると美味！のアドバイスも。
ハツ
調味料使いで
グッとおいしく。
「まずゴマ油をまとわせ、薄切りは片面焼き。厚切りは天地のみ焼いてから仕上げに側面も軽く。食べるときに辛子をつけるのが好き」（高山）。「ゴマ油は表面が乾きやすい厚切りだけに。ロースター中央を中心に広範囲を転がしてプリッと仕上げます」（松浦）。いろいろなパターンを試し、好みの仕上がりを見つけよう。
「薄切りにゴマ油をまとわせる」のは高山流。 
「厚切りはロースターの中央で焼く」は両者共通。仕上げの焼きは端の高温ゾーンで。
ロース
サシの入り具合に
適した焼き方を。
並ロースであれば「センターで軽めに。焼きすぎさえ防げばOK」（松浦）。
霜降りの多い上ロース（サーロイン）の場合は「ほかの部位を6割程度の火力で焼くとしたら、上ロースは8割で。サシが入った“白身”ですが、脂の融点が低い部位なので。特に薄切りならば強火で焼いてさっと脂を溶かすイメージ」（高山）
並ロースは「ロースターの中央でさっと焼き」（松浦）。 
上ロースは「手早く返して、くるりと巻くのが好きです」（高山）
ギアラ
脂を落とさず、
皮を焼く。
4つある牛の胃袋のうち、最も脂がのっていて濃厚な味わいが特徴のギアラ。「クニュクニュの胃壁に、きっちりと焼き目をつけて焼きましょう。厚みがある場合は、内部まで温めるイメージで。とはいえ水分が多いので、少々雑に焼いてもおいしく仕上がります。ポジションはロースター中央で」（松浦）
