ステーキ、魚、そば、刺し身にも合う山わさび。鮮烈な風味が鼻腔に広がる北海道の薬味だ。〈松尾ジンギスカン〉のメニューにも採用されている。170ｇ 810円。取り寄せ可。

大正時代創業。胃袋の伝道師と呼ばれる函館を愛したカール・W・レイモン伝承。本場ドイツの技術と北海道産の豚肉だけで作る渾身の一品。250ｇ 1,620円。取り寄せ可。

身欠きニシンとは違い、熱燻製で作る海産物専門店〈佐藤水産〉のマイルドホットスモークは、英国のキッパーヘリングより複雑な食味が特長。ニシンそばにも。２枚入り453円。

農場HACCP認定十勝清水コスモスファームが育てた稀少品種ブラウンスイス牛を缶詰に。旨味は和牛並みで、臭みが少ない。味つけは塩のみ。95ｇ 789円。

50年前、北海道百年記念式典で来道した昭和天皇・皇后のために作ったレシピを守り続けた味。名門・雪印が誇るアイスクリームの最高峰。８時間程度持ち歩き可。355円。取り寄せ可。

札幌市中央区には1872年創業の酒蔵がある。山の雪解け水が流れる豊平川の伏流水と、北海道酒造好適米で造る純米大吟醸。千歳鶴 酒ミュージアム限定品。純白に鶴の絵の風呂敷に包まれている。720㎖ 3,651円。

兵庫県明石の名店のレシピを北海道の素材で。1976年開店、札幌市民が溺愛する〈くるみや〉の定番ケーキ。手間暇かけたバタークリームのおいしさを再認識。イートインではシフォンケーキも人気。1,458円。

札幌市中心部で集めた蜂蜜を採蜜日ごとに瓶詰め。瓶に日付を表示。採蜜エリアマップ付き。札幌大通公園に広がる花畑の、季節の蜂蜜を楽しむ。50ｇ 648円。

ホスピタリティの高い札幌人。よそから来たお客には、自分の愛する店に案内して喜んでもらいたい（もちろん１軒では帰らせない！）。自他共に認めるもてなし名人たちに、一晩のテッパンコースを教えてもらいました。

「最終地点のシメに〈だるま〉に行くことが多いので、それまでは“序章”（笑）。海鮮やザンギなど北海道らしい皿でまずは一杯やり、テイクアウトでおにぎりを頬張り、カラオケスナックで親交を深め、最後はジン

ホスピタリティの高い札幌人。よそから来たお客には、自分の愛する店に案内して喜んでもらいたい（もちろん１軒では帰らせない！）。自他共に認めるもてなし名人たちに、一晩のテッパンコースを教えてもらいました。

「僕の「おもてなしの正解」はゆっくりとくつろいでもらうこと、楽にしてもらうこと。だから一ヵ所は「静かで美しい空間」を押さえたい。僕自身はウィットに富んだ“ウンチク”を披露して相手の笑顔を見ることが