金沢酒場旅、ビギナーに強く推したいのは〈酒屋 彌三郎〉〈よし村〉の2店舗。旅の羅針盤として、しっかりと道案内をしてくれるはずだ。これまで何度か訪れ、加賀料理にも舌鼓を打ってきたよ、というベテラン旅人には、とっておきへお連れしたい。
1軒目は〈貴（き）いち〉。金沢駅の西側。何もないような通りにポツンとある。知らなければ、まず行かない場所だ。カウンターとテーブル席がいくつか、なかなかしゃれた造りの店内。店主・明地（みょうち）貴一朗さんが、ワンオペで切り盛りする。開店して2024年で11年。ほぼ常連のみ、そしてほぼ1回転しかしない。
大阪の料理屋で10年以上修業し、料理長にまでなった。白衣は着ない。「堅苦しいのが苦手。だから、普段はTシャツでやってます」。味はもちろんのこと、盛り付けに目を見張る。美しいのだ。料理人として、誠実に料理に向かってきたことがよくわかる。一品ずつに〈貴いち〉流の遊び心が凝らされているのもいい。
おまかせ3品4,400円～のうち焼き物の一例。フグ白子の昆布焼、甘鯛の塩焼きなど。 
貴いちの和牛カツ2,900円。自家製パン粉でサクサク。開店以来の人気メニュー。
例えば、おまかせ3品は日によって異なるが、焼き物より、甘鯛の塩焼き。ウロコをカリカリに焼いてのせてある。ほんのつまみにもかかわらず、何と丁寧な。それから、「貴いちのエビマヨ♡」。エビマヨとカリッと揚げた加賀の車麩を串で刺してピンチョスに。どちらも食感が心地よい。
メニューを眺めると、とてもワンオペとは思えない充実ぶり。地魚や加賀野菜、焼き魚に和牛カツなどの肉料理。せっかくなら1人よりも何人かで行った方がよさそうだ。
日本酒は冷酒中心で、燗は2種。「隠し玉もありますよ」。古都の居酒屋は掘り甲斐がありそうだ。
