〈In-N-Out Burger〉
基本メニューがハンバーガー3種類とフライドポテト、ドリンクの組み合わせしかないので、ドライブスルーのオーダーで躊躇する必要もない。もちろんお店で食べることもでき、赤と白を基調とした店内はオールドスクールなバーガーショップでなかなかの雰囲気。
ここがカリフォルニアの人たちに愛される理由の一つは、ヤシの木がトレードマークの、東海岸にはない地元のハンバーガーであることのほかに、バーガー通のわがままな注文に柔軟に対応してくれることだ。通常のサウザンドドレッシングのソースをクラシックなケチャップとマスタードにしてもらうのは朝飯前だが、中でも愛称がつくほど定番化されたシークレットメニューに注目。
〈イン・アンド・アウト・バーガー〉の社長のお気に入りという“フライングダッチマン”なるバーガーは、ハンバーガーの必要条件だと思っていた上下で挟むパンがなく、ビーフパテとチーズのみというハードコアなスタイル。頼めないお店もあるという理由で今回は撮影させてもらえなかったが、一度は試してみたいチーズハンバーグだ。
テリヤキもフィッシュも
ありません
レジに貼られたメニューは至ってシンプル。オニオンにレタス、トマト、100％のビーフパテを挟んだクラシックなハンバーガーをベースに、そこにチーズを挟んだチーズバーガー、チーズとビーフパテを2倍にしたダブルダブルの3種類のみ。それにもう一つの名物、角の立ったフライドポテトと、シェークを含むドリンク。これが〈イン・アンド・アウト・バーガー〉の基本メニューだ。
【STANDARD MENU】
材料の中から柔軟に
カスタマイズします
基本メニューは少ないが、それをベースにしたカスタム注文には柔軟に応じる。これらは「シークレットメニュー」と呼ばれ、それぞれに愛称がついており、その呼び名で注文すればほとんどの店舗で通用する。ビーフパテやチーズの枚数の増減は当然。パテを抜いたハンバーガー、さらにはパンを抜いてしまうという、見た目にはハンバーグにしか見えないハンバーガーも注文可能だとか。
【SECRET MENU】
I’m “4×4” STYLE／「お肉とチーズ、増し増しで」
自慢の100％ピュアビーフは1枚70セントで、自家製チーズは1枚30セントで増やすことが可能。昔はいくらでも増やせたが、肥満裁判も多いアメリカ、健康志向で今は各4枚までとしているとか。
I’M “ANIMAL” STYLE／「オニオンはソテーして」
通常は生のオニオンが入っているが、生が苦手な人、また甘味を引き出したい人はこちら。スマートな頼み方は「アニマルスタイルで」。生で食べる方がよほどアニマル感が強いが、なぜかこの愛称。
I’M “GRILLED CHEESE” STYLE／「肉抜きでお願いします」
日本の牛丼屋で肉抜きを頼む玄人がいると耳にするが、こちらでもハンバーガーを頼んでビーフパテを抜く人がいるそう。愛称は「グリルドチーズ」。オニオンを重ねる順番が変わるのが味へのこだわり。
I’M “PROTEIN” STYLE／「レタスで挟んでください」
パンの代わりにレタスで挟んだハンバーガー。愛称は「プロテインスタイル」。パンなどの炭水化物を取らない「プロテインダイエット」が一昔前に流行ったが、この名前もそこに由来するとか。
【成功の理由】
・迷う必要もないほどメニュー数を絞り込む。
・顧客のオーダーにはできるだけ柔軟に対応。
・愛称のついたシークレットメニューがある。
研修施設のユニヴァーシティを併設したBaldwin Park店。矢印型の黄色い看板、ヤシの木は〈イン・アンド・アウト〉のアイコン。 
ユニヴァーシティではTシャツなどのグッズを販売している。これは創業者の名前がついたクマのぬいぐるみ“HARRY”12ドル。
