白い空間に色とりどりの花々のアート。“映（ば）え”重視のお店と思うかもしれないが、ジェラートを食べればその認識は覆る。ひんやりした空気を食べているようにエアリーなのに、食材の味は驚くほど鮮やか。〈YAYOI TOKYO〉のジェラートには濃厚とは違う淡麗さがある。その決め手は清らかな水。
「優しいトーンのジェラートに合うのは、ミネラルの少ない軟水。中でも屋久島の水が一番クリアに素材を生かせたんです」と、パティシエの大塚陽介さん。
水をベースに素材感を研ぎ澄ます。そんな和食にも通ずる思考は、優勝を果たした洋菓子の世界大会、『FIPGC』で日本代表として戦うことで行き着いた彼の強みだ。
「なにげない日常を幸せな時間にしてもらいたくて」、気鋭のパティシエでありながらパティスリーではなく、老若男女に親しまれるジェラートの店を開いたのは昨年のこと。『FIPGC』でチーム監督を務めた石川〈マルガージェラート〉柴野大造さんの下で改めて学び、自身のジェラートを作り上げた。
伊〈カタブリガ〉のマシンで。フレッシュなイチゴにあえてコンポートを混ぜて深味を出すなど、パティシエの丁寧な仕事が冴える。 
期間限定のパフェもスポット的に時々出る。24ものパーツで構成されたショコラのパフェは、薄いチョコで仕切られた4層ごとに全く違う味わいが現れる。要予約。
素材感をブーストさせる、ジェラートのためのカクテル
ジェラートに合わせるカクテルは、渋谷〈Bar 石の華〉オーナーバーテンダー・石垣忍さんが監修。実は2人はオープン前から〈PLAYGROUND〉なるユニットを組み、スイーツとカクテルのイベントをたびたび開催していた。大塚さんのお菓子作りを熟知する石垣さんが、カクテルでジェラートの素材感を底上げする。
3種のピスタチオ（ナッティなイタリア産、コクのスペイン産、華やかなイラン産）を緻密にブレンドし、ピスタチオの理想の味を叶えたジェラートには、モスコー・ミュールを。「スミノフブラック」の重厚感が、ピスタチオの奥行きを広げてくれる。
花の装飾は、〈edenworks〉の篠崎恵美さんが手がけた。花が秘める優しさと力強さは、大塚さんのジェラートにも通ずる。 
カウンターには石垣さんが推すお酒が。ウイスキーも揃う。
今季からはビールペアリングもスタート。店を構える三茶の街には合うけど、ジェラートにも合う？と半信半疑でショコラジェラートを口に含んでギネスを流し込むと、衝撃が走る。
チョコと黒ビールに共通する焙煎香が鼻を抜け、ビターキャラメルをかけたような苦味にもやみつきになりそうだ。ジェラートとカクテル、時にはビール。ペアリングが日常を新鮮に、ご機嫌に彩っていく。
グレープフルーツのみずみずしさにの金木犀（きんもくせい）の可憐な香りとほのかな苦味。ジェラートの味わいが、ジントニックで研ぎ澄まされる。
〈YAYOI TOKYO〉が提案するアイスペアリング
アイスペアリングの理論と実践、ときどき気分
カクテルとビールでグッと広がる、ジェラートの素材感。
グレープフルーツと金木犀のジェラート × ジントニック
イギリス最古の蒸留所、〈プリマス〉のクラシックジンが持つ強めのジュニパーベリーの香りが、金木犀（きんもくせい）をエレガントに彩り、ジンの酸味がグレープフルーツの酸と調和。〈フィーバーツリー〉のトニックウォーターのほのかな苦味で後味すっきり。
ショコラのジェラート × ギネスビール
カカオと大麦、それぞれを焙煎したチョコレートとギネスビール。焙煎がもたらす甘味や香ばしさが重なると、ビターなキャラメルショコラのような風味が現れる。チョコとギネス、しっかりめに味のトーンを揃えることで、ペアリングのバランスも整う。
ピスタチオのジェラート × モスコー・ミュール
稀少な「スミノフブラック」の円熟した味が、ピスタチオのナッティで品の良い香りを深めていく。〈フィーバーツリー〉のジンジャービアの辛味とミントが甘さをリセットしてくれるから、ミルクが入ったジェラートもすっきりと食べ進められる。
ヨーグルトとハニーのジェラート × アサヒビールスーパードライ
“朝食のパンとヨーグルト”という王道の組み合わせをイメージし、パンの小麦をビールの大麦に置き換えた。軽くミルキーなヨーグルトジェラートに、「スーパードライ」が力強さと爽快感をもたらす。いつものビールやヨーグルトの新たな魅力を発見。
