基本のあんこレシピ
長尾流あんこは、小豆の風味と歯応えの残る素朴なおいしさ。「たった一つ、コツをお伝えするならば、騙されたと思って一度はレシピ通りに作ること」。完成まで1時間弱。煮汁の色の変化も楽しんで。
自家製あんこ（約600g）
【材料】
小豆：300g
グラニュー糖：150g
キビ砂糖など：100g
（1）：小豆はさっと洗って鍋（2Lくらいの容量）に入れ、水800mlを注いで中火にかける。砂糖はグラニュー糖と、キビ砂糖やテンサイ糖、ざらめ状の粗糖などコクのある精製度の低いものの2種類を用意。重さを量っておく。
（2）：煮立ってきて、小豆が浮き上がってきたら2、3分そのまま煮た後、レードルなどで煮汁を合計400mlほど取り除く。煮汁の色はこれくらい。差し水を2Lほど用意しておく。
（3）：（2）に差し水約500mlを一気に注ぎ入れ、いったん温度を下げ、再び煮立てる。
（4）：（2）と同様に数分煮てから、レードルで煮汁を取り除き、差し水を注ぐ。これをあと2回繰り返す（計4回）。繰り返していくと、だんだん煮汁の色が濃くなる。アクが出てきたら適宜取る。
（5）：小豆がかぶるくらいの水加減まで煮汁を取り除いて調整し、弱火にして蓋をする。20～30分ほどかけて小豆が指で潰れるくらいに軟らかくなるまで煮る。
途中木べらをそっと差し込み、鍋底に水分があるかどうか確認（鍋底が乾かないよう随時水を足す）。
（6）：煮上がった小豆に砂糖2種類を加えて、火にかけたまま木べらで底から混ぜる。お汁粉を作る場合は、砂糖が溶けたら（この状態が“ゆで小豆”）好きな分量を煮汁と一緒に取り分けておく。
（7）：木べらで鍋底から混ぜながら、煮詰めていく。火加減は、焦げつかないように弱めにし、混ぜる手を止めないこと。時々火を止めて、煮詰まり加減と潰し加減を見る。少し軟らかいかなと思うくらいで火を止める。
（8）：煮上がったあんこをバットなどにすくってのせる。粗熱を取ってから密封容器に移す。保存は冷蔵庫か家の中の温度の低い場所を探して。
