白めしとともに 島旅の思い出を噛みしめる
文・日高むつみ
海を越えて遠路はるばる、嵐が吹けば帰ることもままならない離島の旅には、格別の非日常感がある。島の暮らしは自給が基本。ないものねだりはせず、手に入る材料を昔ながらの知恵で工夫し、毎日の食事をこしらえてきた。
周囲に広がる海でとれる新鮮な魚介や海藻、島の土で育つ力強い野菜は、香りも旨みも桁違い。長い歴史の中で育まれ、磨かれた調理法や味付けは唯一無二。島に来なきゃ出会えない味だった。
そんな島の料理が、今や続々とお取り寄せに。海を渡らずとも我が家で楽しめるとは、えらい世の中になったもんだ。釣りたての魚をさばいて作る漁師のまかないに、島じゃ弁当のレギュラーおかずな干物、無尽蔵に獲れるからと肉より安価で身近だったサザエごはん、祝い事ならコレで決まりの郷土のごちそうまで、白めしさえあれば手間なく完成。
ドンブリの向こうに、無骨な漁協のおじさんや人懐こい食堂のおばちゃんの顔が、島の景色とともによみがえる。五島と瀬戸内・坊勢島（ぼうぜじま）、佐渡と奄美から、そんな思い出の味を厳選。いざ、味の島旅へ！
〈しまうまショップ〉「ヒラマサ漬け とけたらとれたて」530円（90g）／長崎は佐世保を西へ60km。小値賀島（おぢかじま）で獲れる新鮮なヒラマサをマイナス60℃で瞬間冷凍。旬の旨味を封じ込めた。流水解凍3分でプリッとした弾力が復活。ゴマとショウガの効いた漬けダレが白めしによく馴染む。 
〈しまうまショップ〉「ヒラマサ漬け とけたらとれたて」530円（90g）
〈きさらぎ本店〉「サザエまぜご飯の素」750円（1袋）／飾らない家庭の味が評判の食堂からの一品。暖流と寒流がぶつかる佐渡島の北端、藻浦のサザエは身厚で軟らかく旨味豊か。アゴだしと地酒「金鶴」をベースにショウガで味を引き締めた。 
〈きさらぎ本店〉「サザエまぜご飯の素」750円（1袋）
〈天晴水産〉「漁師丼の素（干しガレイ）」640円（60g）／天日と寒風で干したガンドガレイを木槌で叩き、遠火で炙り、身を外して甘辛ダレにドボン。白めしと交互に重ねて島伝統の漁師めし「ヒガレ弁当」の出来上がり。 
〈天晴水産〉「漁師丼の素（干しガレイ）」640円（60g）
〈鳥しん〉「奄美鶏飯セット」3,500円（2人前、送料込み）／藩政時代からのもてなし料理。細かく割いたゆで鶏と錦糸卵、シイタケの甘辛煮、パパイヤ漬けなど7種の具をのせ、鶏の旨味濃厚な琥珀色のスープをなみなみ注ぐ。レモンピールがアクセント。 
〈鳥しん〉「奄美鶏飯セット」3,500円（2人前、送料込み）
