2日かけて手作りする皮。父譲りの味を大切に守る
湖月（大分）
大分は別府のアーケード街、ソルパセオ銀座商店街の脇の細い裏路地に、ひっそりとある〈湖月〉。柱だった父が3年前に亡くなり、1年休んだのち、娘姉妹の上瀧由美子さんと妹さんが店を再開。
常連たちが大喜びしたことは言うまでもない。営業は金・土・日のみ。その日の分はその日に仕込むため、開店は午後2時。たった7席のプラチナシートを狙って、全国から訪れる客で行列必至。
「3日だけしかやらんって優雅やねって言われるけど、火・水は皮を作ってます。皮作りは一番大変な作業やけん」と姉。お天気次第で水の量を加減する。こねた生地は長年使い続けているローラーでのばし、巻き取って重ねて切る。その薄さよ。焼くと具が透けて見える。
具は豚肉とタマネギとキャベツ。小ぶりで軽やか、ほんのり甘味を感じる上品な仕上がり。皿に几帳面に並ぶ姿に、姉妹のもてなしの心が表れている。焼けた面のパリパリと裏面のつるんとした皮のおいしさも楽しみながら、軽く2人前はいきそうだ。こりゃ、ビールが進んで困ります。
レシピは父の時代と変わっていない。創業は1947年。満州に住んでいた叔母夫婦が、苦力（クーリー）から教わったという作り方を踏襲していた父だが、手伝う娘たちに細かいことを教えることはしなかった。「見て覚えろという感じでした」。まさに、餃子職人として鍛えられた。父も泉下で喜んでいることだろう。
餃子3人前。餃子にはやっぱりビール。アサヒとキリンあり。 
小さな額に入った、シンプルで潔いメニュー。先代からまったく変わりない。焼き餃子は鍋貼と書くことが多いが、この店では鍋烙。
焼き餃子1人前15個 600円。（寸）約6cm、（皮）薄、（ヒダ）2、（具）普。
