WINE BAR WEST（西小山）
サービスも経験したシェフのワンオペワインバー。
ベーシックなシャルキュトリーはワインを呼ぶ塩加減で、旬の鮮魚や野菜を使った一品は、フレッシュな素材の生かし方や組み合わせのセンスが際立つ味わい。見た目も味もキリッとした料理が、小皿つまみならワンコイン、前菜は3ケタからという気軽さ。ありがたい。
オーナーシェフは、三軒茶屋〈ウグイス〉、代々木上原〈アエル〉、神田〈ブラインドドンキー〉と、名だたる繁盛店で6年間腕を磨いた仲西正和さん。「独立後は一人で店を」と、サービスも経験。カウンター越しのワインサービスでは、新旧の造り手が揃うラインナップから、セオリーに縛られず料理に合わせた提案をしてくれる。
「ソーセージと焼きなすのピュレ」粗挽きの豚肩ロースをしっかり練って作るソーセージは、噛み応えにも満足感があり、パセリやニンニク、白コショウのスパイシーさがアクセントに。アンチョビで旨味を立たせ、白ワインビネガーでさっぱりと仕上げたナスの冷たいピュレとも好相性。ミントで彩りとフレッシュな清涼感を添えて。¥1,400。 
「豚の耳とタンのゼリー寄せ」豚足は加えず、豚のカシラ肉（耳、舌、頬）だけでゼラチン質を十分に引き出し、耳のコリコリ感は残す火入れとドレッシングの酸味でリズムをつける。厚切りのポーション含めクラシックだが、食後感は軽やか。¥1,200。 
「カツオとイエロービーツ」150℃のオーブンで1時間半火を入れ、甘味を引き出した黄金色のビーツは、身質のしっかりとしたカツオと食感がぴたり。フレッシュなまま、燻製をかけたビネガーでスモーキーな香りを纏わせている。¥1,200。
充実のメニューを用意しつつ、一杯だけでも遠慮なくと、店名は「ワインバー」に。高く掲げる目標は、憧れの名ビストロ、パリ〈バラタン〉。派手さより実直さが前に出る人柄で、職人気質な仲西さんなら、年月を重ねるうちに、いい線が狙えそうだ。
