une pincée（赤羽橋）
ひたむきな人柄が伝わる、端正な料理を。
東麻布商店会、通称「いーすと通り」の一角に小さなフレンチレストランが誕生したのは2019年の年の瀬。店内の様子がよく見える大きなガラスと、イギリスのアンティークの扉を組み合わせた入口が目印だ。
オーナーシェフの馬堀直也さんは理系の学校を卒業するも、フランス料理の世界に惹かれ、代官山〈マダム・トキ〉をはじめとする有名店で研鑽を積んだ。パリ郊外・フォンテーヌブローのレストランではジビエ料理を、その後ロンドンの星付きレストランではイノベーティブな表現も学んだ経歴の持ち主だ。
「仔羊スモークのロースト 栃木 越雲農園のお野菜 マジョラムのソース」燻香をつけて焼いた骨付き仔羊には、爽やかなマジョラムのソースを。添えたムラサキダイコン、スウェーデンカブやケールなどの野菜はすべて栃木〈越雲農園〉から。¥4,600（価格は2名分、写真は1名分）。 
「くぬぎ鱒のミキュイ ふきのとうのソース」微妙な火入れで仕上げたクヌギマスには、香味野菜やマッシュルーム、白ワインなどで作るデュグレレソースを合わせて。フキノトウのピクルスの酸味がアクセントに。¥3,800（価格は2名分、写真は1名分）。 
「栃木 加藤いちご園の苺のミルフィーユ アマレットのアイスクリーム」キャラメル味のカスタード、キルシュでマリネしたとちおとめ、オレンジ風味のチュイルとパイ生地、アマレットが香るアイスクリームを重ねて風味豊かに。¥900。
2016年から3年間、麻布十番〈カラペティバトゥバ！〉でシェフを務めた後、満を持しての独立開業。生まれも育ちも東京・大井町。同様に個人店が多く立ち並ぶこの街並みに親しみを覚えて、ここに決めたという。
フレンチの要であるソースを重んじつつ、オーセンティックな料理も軽やかに仕上げる。ゆったり、じっくり味わいたい。
