かごしま黒豚とんかつ ほり壱（新橋）
稀少な“ゲストブランド豚”にも注目。
新橋駅近くの雑居ビル地下に、彗星のごとく現れたニューフェイス。店主は鹿児島県福山町（現・霧島市）出身の堀内博信さん。食堂を経営する両親の下で旨いもの好きに育ち、大の好物がとんかつ。地元での飲食店勤務や経営を経て「東京で、とんかつ屋を」と、勝負に出た。
扱うのは鹿児島県産の黒豚のみで、時季替わりの「特選」を含め2種を用意。「特選」は同県肝付町〈大窪養豚〉や、霧島市〈渡邊バークシャー牧場〉など高品質飼育を貫く生産者の稀少なもの。前者は脂がとにかく甘く、後者は赤身の力強さがイノシシ級と、味の差も歴然だ。
「黒豚ロースかつ」パン粉は粗挽き。米油100％の低温の鍋で豚に火を入れ、米油にラードを加えた高温の鍋で衣をからりと揚げ、余熱で芯まで火を通して仕上げる。単品180g¥1,500、240g¥2,000（写真は240g）。「特選」は180g¥2,200～。 
「黒豚ヒレかつ」二段揚げの火入れで、中心までパサつかずしっとり。和歌山県〈つの食品〉の米油、18種類の原材料から作る自家製とんかつソースと、揚げ油、調味料にも並々ならぬこだわりがある。単品1枚¥500～（写真は3枚）。 
「定食の一式」ご飯は秋田県産のあいかわこまちで、味噌は堀内さんのお母さんの手作り。漬物は故郷・福山町特産の、黒酢を使ったピクルス。定食には自家製チーズ豆腐が付く。単品は、白ご飯¥200、豚汁¥300、ピクルス¥200。
ではブランド豚頼みの店かといえば、さにあらず。温度帯の異なる揚げ油で二度揚げすることで、粗挽きの衣をさくっと仕上げ、鹿児島の甘い醤油ベースの自家製ソースともバッチリの相性。メニューはとんかつ一本ながら、単品、定食、ロースのグラム違いとチョイスも豊富。芋焼酎をやりながらと酒場使いも。
