ごらく（東北沢）
名店のたすきを繋いで、新世代の酒場に。
約50年にわたり東北沢で愛されたおでんの名店〈おかめ〉が、大人が落ち着ける酒場に生まれ変わった。1・2階の店舗を引き継いだのは、代々木上原のビストロ〈MAISON CINQUANTECINQ〉、居酒屋〈LANTERNE〉など、多彩な業態の酒場を運営する丸山智博さん。
かつて〈おかめ〉を訪れ、佇まいを知っていた丸山さんは、カウンターや床など歴史が刻み込まれた設えを残した。一方、1階にはDJブースを設置し、サウンドシステムにこだわった。飲食店の音響設備を数多く手がける〈小松音響研究所〉オリジナルの真空管アンプを各階に配置。幅広いジャンルの音で耳を楽しませる。
「豚バラのカリカリ焼き」一晩塩漬けした豚バラ肉をホロホロになるまで煮込んだものを、冷やし固めてからトウモロコシ粉をつけてカリッと焼く。上にミモレットチーズのソースを塗り、さらに葉野菜や豆類を美しく盛り付けて。〈MAISON CINQUANTECINQ〉のレシピをベースに、白醤油や昆布を使って和のニュアンスを。¥1,600。 
「お造り盛り合わせ」写真は右上から時計回りに、イクラを添えたサーモン、真鯛、カンパチ、マグロ。時季により魚種は異なるが、三陸の漁師から直送の魚介類を積極的に使う。醤油は、福岡・糸島〈ミツル醤油〉のもの。¥2,600（2人前）。 
「季節のごらくサラダ」石川・能登から届く旬の野菜を中心に、昆布締めにした山菜やヒヨコ豆味噌をつけて焼いた根菜など10数種をサラダに。マッシュルームを発酵させて黒オリーブと合わせてパウダー状にしたものが味のアクセントだ。¥1,350。
スタッフは、系列各店から若手が集結。メニューには、主に三陸から届く鮮魚のお造り、ポテトサラダ、カキフライ、おにぎりと酒場らしい品々と、エゾジカのパテ、パスタなどビストロ仕込みの料理が共存する。発酵調味料を自作するなど、この店ならではの工夫も意欲的だ。
