酒肆ガランス（麻布十番）
ボーダーレスな料理と酒と音楽を。
2015年に白金高輪でオープンし、多様な料理と酒が揃う店として賑わった〈酒肆ガランス〉が、この春麻布十番へ移転した。
店主の星野哲也さんが「ジャンルの枠にとらわれないメニューはジャズメンが手本」というだけにメニューは自由闊達だ。移転を機に仕立てを変えたハンバーグもあれば、イワシのグリルや南インド式のカレーなどの名物料理はこれまで通り。そこに新たに登場したのが“MITANI”という人名を添えたフランス料理。星野さんは、90年代に人気を博したブラッスリー&カフェ〈オーバカナル〉の立ち上げに携わった人物。そこで共に働いた、故・三谷青吾シェフへの敬愛の念の表れだ。
「ポルチーニ、シャンピニオン・デュクセルと牛タン入り和牛ハンバーグ」「食感のリズムが変わり“破調”を生む」牛タンや旨味を凝縮させたポルチーニ&マッシュルームのペースト入りのハンバーグ。シェリー酒を使ったソースは濃厚な甘味が印象的だ。自家製の短い卵麺「シュペッツレ」と。¥2,970。 
「豚足のガレットMITANI」軟らかく煮た豚足を細かくし、シャンピニオン・デュクセルなどを混ぜて冷やし固めてから、強力粉をまぶして香ばしく焼いている。グリビッシュソースには「ピキヨ（赤ピーマン）のオイル漬け」を効かせて。¥1,650。 
「ペペロンチーノ ニンニク地獄」名前は強烈だが、オイルの中でじっくりと火を入れたニンニクのコンフィをピューレにしているから、特有の匂いが存分に感じられながらも刺激はぐっと控えめ。食感の良いちゃんぽん麺に味がしっかりと絡む。¥1,320。
シェフへの思い同様に、長年情熱を傾けるオーディオは稀少な名機で構成。「マランツ＃7」「ALTEC」と劇場用スピーカーが奏でる、迫力ある音は比類ない。「料理も音楽も、時代や国境を超えて何でも取り込み、東京の夜を彩る店」を標榜する。
