トキ（目黒）
名店の系譜を継ぐ一品から、創作まで自在に
店主は、恵比寿〈マサズキッチン〉などで料理長として活躍した常勝広シェフ。カウンター主体のワンオペ中華ながら、昼夜ともコースあり、アラカルトもあり。ワインに紹興酒、日本酒と、お酒の選択肢も十分で、夜は酒場的に楽しめる。中国茶も豊富でノンアル派にも優しい。
「海鮮入り黄色い麻婆豆腐」山椒油がかぐわしい一品は、仕上げに加えるナンプラーが海鮮の味を引き立てる隠し味に。黄色のもとは企業秘密だが、鮮やかな色を損なわぬよう、ラー油ではなく生の唐辛子で辛味を加えている。ぷりっとしたエビや貝柱の食べ応えもあり、辛さと旨味のバランスがよく、見た目同様香りも華やか。2,700円。 
「黒毛和牛の紹興酒漬け」A5ランクの黒毛和牛の、赤身とさしのバランスがよいカメノコを使用。紹興酒ベースのタレに4日漬け込み真空低温調理でしっとり仕上げる。芯まで、かぐわしい。1,800円（写真はハーフポーション1,170円）。 
「汁無し担々麺」炒りゴマにナッツ類、パクチーなどがたっぷりで、麺が見えないほど。黒酢と山椒が効いた担々麺は、複雑な風味のタレをしっかりまとう中細の中華麺で。混ぜながら食べれば、香りが深まり、味わいが変化する。1,300円。
メニューはよだれ鶏や海老（えび）チリ、黒酢酢豚など安心安定のスタンダードと、「海鮮入り黄色い麻婆豆腐」といった見た目にも味わいにも驚きがある創作料理が半々。化学調味料は使わず、素材の味や香りとスパイスで、軽やかに仕上げている。
上海風やタイ風、山椒風味のまぜそばなど、魅力的な麺料理もバラエティ豊かで、全制覇したくなる。コースは時季の食材ありきだが、予約時の注文でふかひれの姿煮も追加できるなど、ワンオペとは思えないスペックの高さ。小箱中華もおまかせコース全盛の時代に、食べ手目線で考えられた自由度の高さが嬉しく、通いたくなる一軒だ。
銀座の上海料理店でも料理長を務め、中国料理一筋、多彩な経験を持つ常シェフ。 
ライブ感あるカウンター席中心の店内。
