The Blind Donkey（神田）
日本でオーガニックをスタンダードに。
全米におけるスローフードの先駆店〈シェ・パニース〉の元シェフ、ジェローム・ワーグさんが、東京に拠点を移す。レストランフリークを沸かせたニュースから1年余り、待望の新店がお目見えした。
ジェロームさんがパートナーに選んだのは、毎年研修で同店を訪れていた目黒〈ビアード〉（現在は閉店）店主の原川慎一郎さん。2人の店作りは1年がかりの産地探訪から始まった。環境に配慮した仕事を続ける生産者と繋がり、産地と一体になって日本の食全体をオーガニックに近づける。
「松葉ガニのサラダ、トレビスとブラッドオレンジ」濃厚な旨味がある北陸産の松葉ガニが主役。アンディーブ、ラディッキオ・ディ・タルティーヴォ・プレコーチェ、プンタレッラなど野菜も色とりどり。エシャロットとレモン、スダチとシチリア産オリーブオイルで作るヴィネグレット、オレンジとセルフィーユを合わせて。¥8,000のコース、冷前菜の一例。 
「カボチャのスープ、パースニップと胡麻」オランダ原産の大型カボチャ、マスキー・ド・プロヴァンスを使用。太白ゴマ油で炒めたタマネギとパースニップの甘味があり、仕上げに加えた韓国産ゴマ油はナッツのような香り。¥8,000のコース、スープの一例。 
「フライドポテト」北海道美瑛町〈百姓や 青木〉の無農薬栽培のメークインで。丸ごとオーブンで焼き、手で割いてから揚げることで、凹凸の表面がカリッと仕上がる。自家製マヨネーズを添えて。バーメニューの一例より。¥800。
〈シェ・パニース〉が歩んできた道を、日本で辿る意気込みだ。「種類豊富な柑橘に、高品質な調味料の数々。日本の食材は素晴らしい」と、ジェロームさん。柑橘の酸が素材の味を際立たせるサラダや、ゴマ油の香味が効いたスープなど、¥8,000のコース一皿一皿に、発見が投影されている。軽く飲んでつまめるバーも併設。町に、多くの人に開かれた店だ。
