TexturA（日比谷）
西中のベーシックを織り交ぜた新提案。
分子料理や斬新なプレゼンテーションでモダンスパニッシュの要素を取り入れるのではなく、「中華とスペイン」の二本柱というのが斬新。仕掛け人は四川料理の人気店〈東京チャイニーズ一凛〉〈イチリンハナレ〉の齋藤宏文シェフ。食を自由に楽しむ素地がある東京で「シンプルに旨いものをファッショナブルに」という提案だ。
「チャ～セージ」クミンが香る羊のソーセージは、嚙んだ瞬間、香りと肉々しさがあふれ出す。肩ロースにじっくり火を入れたチャーシューは、甘辛風味の奥から豚の脂の甘味がじわり。どちらも2～3人でシェアして十分なポーション。ソーセージはパプリカのソースと一緒に。ディナーのアラカルトメニューから。¥1,500。 
「イチリンハナレのよだれ鶏」よだれ鶏のタレで餃子と山椒麺を食べる〈イチリンハナレ〉のスペシャリテ。最後に豆乳を注いで、一滴残さず味わう。スパイシーなタレに合わせ、餃子は厚めの皮でもちもちに。アラカルト¥900（コースでも提供）。 
「パエリア」メニューにはない「振る舞いパエリア」だけ、西中折衷の一品。写真は貝柱だしとジャンボマッシュルーム。直径51㎝の大鍋で炊き、小皿でコースの合間に、アラカルトの箸休めにサービスで提供（なくなり次第終了）。
カジュアルモダンなダイニングでアラカルトを、シックなレストランではコース料理を、とメニュー、空間とも2部構成。チャーシューと羊のソーセージを盛り合わせたアラカルトの一品「チャ～セージ」が示すよう、調理法は混ぜないのが基本。バルセロナでも話題のもちもちパン、パン・デ・クリスタルを使ったパンコントマテやアヒージョと一緒に、よだれ鶏や餃子を味わえる楽しさといったら！アツアツの温度や立ち上る香り。両国の料理に共通する味の核はきちんと守られていて、「一口で二度おいしい」満足感だ。
