鉄板中華 青山シャンウェイ 神楽坂店（飯田橋）
鉄板&焼き物の名手による、パワフル中華。
〈鉄板中華 青山シャンウェイ〉は、外苑前にある人気店。オーナーシェフの佐々木孝昌さんが考案した、鍋ではなく鉄板で仕上げるチャーハンや炒め物が評判だ。そして、昨年末、神楽坂に初の支店が誕生。広々とした店内で、本店同様の鉄板チャイニーズを楽しめる。
実は、こちらで腕をふるっているのが、香港の「焼味（ロースト料理）」と自然派ワインを提唱する〈楽記〉で、初代料理長を務めた名田定広さん。銀座〈家全七福酒家（旧・福臨門酒家）〉や、ザ・ペニンシュラ東京〈ヘイフンテラス〉でも経験を積んだ、ベテラン焼き物師だ。
「鉄板ウーロン茶チャーハン」シャンウェイの人気メニューといえば、これ。凍頂烏龍茶の茶葉とご飯を鉄板で炒めたら、さらに烏龍茶とネギ油を入れて香ばしく仕上げる。一部は、鉄板でこんがり焼いてパリパリのおこげにし、チャーハンの上にトッピング。塩ベースのシンプルな味つけに、烏龍茶がふわりと香る。¥961。 
「皮付き豚バラ肉のクリスピー焼き」名田さんの代表作。皮だけに火を入れてから水分を抜き、下味をつけて、さらに水気を切ってから味噌をつけ、アクを抜いて水飴を塗り……と多くの手順を経た後、干してようやく窯焼きに。3日がかりの労作！¥1,296。 
「毛沢東スペアリブ」下味をつけたスペアリブをカリッと揚げ、数種類の唐辛子やニンニクなどを調合したスパイシーな粉をたっぷりまぶす。唐辛子を多用する湖南省の料理で、毛沢東の出身地であることから命名。1本¥1,058（写真は3本）。
ゆえに、厨房には大きな炭火窯が鎮座。そう、鉄板料理に加えて、名田さんによる焼き物も楽しめるのが、神楽坂店の魅力なのだ。そのメニュー名に違わず皮がパリッパリな豚バラ肉に、ここで再会できるとは！
パンチの効いた鉄板料理と名人による本格焼き物のセッションに、舌鼓を打つべし。
