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グルマン温故知新:渋谷〈テンキ〉フレンチシェフによる自由で新しい天ぷら

テーマごとにレストランを紹介するブルータスの人気連載。今回のテーマは「気軽に天ぷら、アラカルト」。天ぷらといえばおまかせコースが主流だったが、アラカルトで好きなように楽しめる新店がお目見え。アレンジ天ぷらと白のナチュラルワイン推し。気分まで揚げてくれる期待の1軒です。

photo: Yoichiro Kikuchi / text: Mamiko Kume

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テンキ(テンキ)

フレンチシェフによる自由で新しい天ぷら

天つゆや塩で食べるのが当たり前だった天ぷらに進化系が登場。オーナーシェフの亀谷剛さんは曙橋〈スクレ・サレ〉ほか、都内のフレンチや本場パリで腕を磨き、三軒茶屋〈ビストロリゴレ〉で独立。

新たにオープンした〈テンキ〉は「天ぷらはフォーマットがシンプル。そこにベニエやフリットなど海外の揚げ物の要素を融合させたら面白い」という発想がベースだ。

具材によって衣を替えることで、食感や風味の違いを楽しませるのが強みであり魅力。スペシャリテの海老なら、エビのすり身に濃厚なアメリケーヌソースを合わせながら、軽い仕上がりに。

どれもソースやスパイス、ハーブなどフレンチの手法により重層的なおいしさ。さらに塩の決め方、味のまとめ方に経験値の高さが感じられ、酸の効いた白ワインにぴたりとはまる。

レストランクオリティの料理に、居酒屋の気軽さと角打ちの面白さ。新橋の雑多さと渋谷のストリート感も漂わせる注目店。

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