すずのき（内幸町）
師匠ゆずりの塩づかいとだしで唸らせる。
銀座〈さとき〉で8年間腕を磨き、その後1年ほど過ごした新橋〈ほそ川〉が移転。そのまま店を引き継ぐ形で開店を果たした鈴木貴子さん。「作り込んだ料理で組み立てるコースが性に合っている」と、メニューはおまかせ一本に絞り込んだ。
つかみは、お椀。マグロ節にちょいガツオ、昆布の旨味を低い温度で抽出し、静かに濾して一本芯の通った味わいのだしに。さらに唸らせるのが刺し身。とりわけ白身魚の扱いは抜群で、塩の当て方がめっぽううまい。後半の煮物ではたっぷりの追いガツオで風味を増幅。冬瓜やナスは驚くほど味がふくよかで、ありがたみすら感じさせる。
「前菜」左上から時計回りに、納豆の佃煮、梅の蜜煮、焼きナスの白和え、車エビの黄身酢がけ、バイ貝の旨煮。旬の素材に手間をかけた料理を少量ずつ。納豆の佃煮は塩味も程よく酒のあてにぴったり。白和えは頻度高し。器づかいやあしらいも美しく、目も惹かれる。写真の料理はすべてコース¥10,000から。 
「お椀」鱧、ミョウガ、ユズ皮。マグロ節とカツオ節、昆布の3種の旨味が引き出された自慢のだしに、真っ白い鱧の花が咲く。蓋を開けた瞬間、だしの香りが一気に立ち上る。最後の一滴まで飲み干したくなるおいしさ。 
「煮物」冬瓜、丸小ナス、高野豆腐。同じだしでも、こちらは追いガツオが味の決め手。季節の野菜は旬の旨さと色合いをそのままに。だしに濁りはなく、クリアな味わい。
見た目の派手さはないものの、滋味深く、心身をホッとさせるおいしさはお袋の味にも通じる。
「今の料理は師匠から受け継いだものがほとんど。これからは自分の味も出していけたら」と、控えめなご当人。味よし、人よし、値段よし。あまりの有望ぶりに系譜を辿りたくもなる。
