鮨 一喜（千歳船橋）
ちょっとした贅沢気分が味わえる庶民派寿司
高級店にも引けを取らぬネタに割烹級の料理、居酒屋ばりの日本酒の品揃え。¥10,000でお釣りが来る月2で通いたい新店だ。
店主は〈駒形どぜう〉、銀座の寿司店で腕を磨いた喜代永隆文さん。コースは前菜に始まり、握りの合間に料理を挟む構成だ。米は宮城米東北194号と新潟産みずほの輝きをブレンドし、赤酢のシャリに。「魚と一体になった時のおいしさを実感してほしくて」と、最初に酢飯の握りを食べさせるのも目新しい。
「握り」左上から時計回りに、カワハギ、サワラ、コハダ、大トロ、スミイカ。サワラは皮目を生かした握り。江戸前らしいコハダ、スミイカはスダチと塩で。マグロは季節で産地や部位を変更。ほかカステラをイメージして改良中の卵、甘く炊き手巻きにするかんぴょうも。料理はすべてお任せコース¥8,000〜の一例。 
「焼き胡麻豆腐」前菜から定番の一品。表面に香ばしい焼き目をうっすらとつけた、風味豊かなゴマ豆腐。昆布だしをベースに蜂蜜で自然の甘味を加えたゴマソースと、香り立つすりゴマを添えて。器は大和織部の作家・金本卓也さん作。 
「海老芋と銀杏」旬のエビイモは丁寧に引いた自慢のだしを煮含ませてから、唐揚げに。表面はサクッと、中はねっとりと、エビイモ本来の味を引き立てた上品な味わい。彩りに大粒のギンナンを添えて。料理の内容は季節ごとに変更される。
旬の白身魚からスタートし、前半の山場は〈やま幸〉から仕入れる青森・大間の大トロ。酒肴のあんを添えたプレーンな茶碗蒸しは2時間かけただしを飲ませる中椀をイメージしたもの。後半はきりりと締めたコハダ、火入れがいいエビ、濃厚なウニ。しっかり味を入れてタレを控えたアナゴ、甘くて旨いかんぴょう巻き。
目利きよし、仕込みよし。「寿司の魅力を知ってもらうきっかけの店になれたら」と心意気もよしの三拍子が揃う。
