酒井商会（渋谷）
九州食材と郷土の味を、選び抜いた器と酒で。
店主の酒井英彰さん、カウンター越しに器をさっと差し出す所作が美しい。聞けば茶道をたしなんでいるとか。「料理や経営以外にも、学びを広く」とは、独立前に勤めた渋谷〈高太郎〉林高太郎さんの教えだ。
長崎〈雲仙ハム〉のハムを使った分厚いハムカツに、佐賀・呼子の郷土料理、いかしゅうまい。自身が福岡出身ゆえ、つまみのテーマは「九州の味」だ。奇を衒ったものはないのに、どの料理にもきちんと顔がある。
「土鍋ごはん ごぼうと揚げ穴子」穴子は炊き込まず、揚げてあとのせ。いわば炊き込みご飯と穴子天丼のいいとこどり。炊き込みご飯には、ダシの旨味、ゴボウの香りがたっぷり。穴子天のサクフワ食感とツメの甘辛さも、食欲をそそる。ミョウガと木の芽で清涼感をプラス。玄米の栄養価と白米のおいしさを併せ持つ金芽米で。¥2,800。 
「いかしゅうまい」木の芽の爽やかな香りを楽しみ、カツオダシを一口吸ってから味わう、料理屋のいかしゅうまい。イカに豚挽き肉をほんの少し加え、ダシとショウガ汁で餡を練るのが酒井流。輪島塗の古い器に白が美しく映える。¥500。 
「雲仙ハムカツ」九州産の良質な豚肉を使用し、添加物を極力使わずに造る〈雲仙ハム〉のポークハムを使用。4～5㎝の極厚切りで、嚙むと豚の脂の旨味があふれ出す。旨味のしっかりした燗酒によし、オレンジワインにもよし。¥400。
作家ものから骨董まで、器選びのセンスもいい。酒は食事に寄り添うナチュラルワインと純米酒の二本柱。シメは五島うどんのぶっかけ明太かごぼ天肉うどんにするか、それとも季節の土鍋ご飯か。どちらも捨てがたい。
古いビルの2階、看板はナシ。狭くて急な階段を上がると、墨色の壁、古材のカウンターの小空間が開ける。気取りはないのに、清潔で、生活感を感じさせるものがない。「いい店」オーラに食べる前から気分が上がる。
