屋上屋台中華 りんりん（新橋）
次々、押し寄せる攻めの一皿が面白い
人一人やっと上がれるくらいの狭い階段を上って3階まで。まさに屋台的空間が広がる。でも、それがホッと落ち着く。
新橋で大人気の〈たちのみSTAND BY Mi〉の姉妹店がこちら。驚くべきは高橋駿太シェフの手になる料理のクオリティ。フレンチと中華のいいとこどりのような、なるほど、その手があったか的内容なのである。
例えば、レバーパテが春巻きの皮に包んであったり、オレンジ風味のエビマヨだったり、あごだしで煮た水餃子に、途中で生クリームを加えて味変させたり。一品一品、よーく練られているのである。
「前菜3種盛り」上段／鶏皮北京ダック。揚げた鶏皮に甜麺醤（テンメンジャン）、キュウリ、ネギをのせて巻いたもの。下段右／春巻きの皮で巻いたレバーパテ。隠し味に紹興酒を加えてある。下段左／ピータンタルタル。ピータン豆腐の味つけにマヨネーズを加えたもの。なんと、下にはブリニ（ロシア風パンケーキ）が敷いてある。全部で750円。 
「くるみのバンバンジー」クルミと鶏肉の相性がいいところから、クルミを深煎りして香りを出し、粉砕してソースに。ほぐした鶏ささみを和えてある。おしゃれフレンチのような盛り付けに、思わずワインを注文。よくよく混ぜてどうぞ。580円。 
「青椒肉絲ステーキ」札幌の人気フレンチ〈メリメロ〉佐藤大典シェフ考案。味は青椒肉絲（チンジャオロース）なのに、がっつり肉々しい。低温で軟らかく加熱した牛モモ肉の周囲をこんがり焼いて。下には、赤、黄、緑のパプリカが敷いてある。880円。最高値！
合わせるドリンクのおすすめは、オレンジワイン、シェリー樽で5年寝かせた麦焼酎で作る烏森ハイボールなど。これがまた合うんだな。
聞けば、シェフの祖父が中華の料理人だったそう。そのDNAと自らが学んだフレンチのテクニックが融合し、斬新な料理が次々生まれている。またすぐ、あの狭い階段を上りたくなる。
なかなかのワザの使い手、高橋シェフ。キッチンはワンオペ。 
屋台感満載。これからの季節はテラス席でワイワイもよさそう。
