restaurant origami（外苑前）
バリエーション豊富！ 名刺代わりの旬なパスタ。
「イタリアンとフレンチの料理が似てきている今、明確に区別できるのがパスタ。お客を呼べるアイコン的な料理です」と、オーナーシェフの天野智詞さん。得意なだけにショート、ロング、手打ちとバリエーションを揃え、メニューにないものも可能な限りリクエストに応じる構えだ。
「スパゲティ 赤イカ、ブロッコリーのラグー ピスタチオ」日本イタリア料理協会主催のコンテストで優勝したという思い入れの強いシグネチャー。「シチリアのレストランで働いていた時、シェフが自分の子供にブロッコリーと魚介のパスタを作っていて、その組み合わせが新鮮だった」と天野さん。時季ごとに違ったイカを使い、軽く炙（あぶ）って甘味を引き出す。2,300円。 
「活〆カンパチのカルパッチョ ペペロナータ」天然のカンパチは負担をかけないよう、冷ましながら燻製に。200℃のオーブンでローストし、旨味をアップさせたパプリカのマリネとウイキョウを添えて。ソースはイタリアンパセリとバルサミコの2種。1,800円。 
「宮城 純血バークシャー黒豚ロースト」ロースの中心部は脂を落としながら、皮目はバリッと焼き上げ、バラ先と呼ばれる脂身は香ばしく焼いて豚の骨で取っただしと赤ワイン、野菜のソースで軽い煮込みに。部位ごとに最適な調理を施す。3,800円。
シチリアでヒントを得たというスパゲティは、クタクタに煮込んだブロッコリーにピスタチオのペーストを合わせ、現地の味に寄せている。その一方で、甘味の強い旬のイカを添える組み合わせは、新鮮な魚介が手に入る日本を意識したアレンジだ。
目標は、15年勤めたイタリア食堂〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉と独立前にシェフを経験した人形町のリストランテ〈イルプロフーモ〉の中間。料理は出来たてにこだわり、わかりやすくが信条。距離感の近いフルフラットのカウンターがうまく機能している。「レストランに馴染みがない人にも気軽に来てもらいたい」と、間口は広い。
