Restaurant AROMES（大崎）
ウォークインセラーで選ぶワインとともに。
ワイン輸入会社〈ヴィノラム〉が経営するワインショップ併設のレストランがリニューアル。支配人に岡部一己さんを迎え、ランチ、ディナーに加え、深夜2時までのバータイム営業もスタートし、使い勝手はグンとアップした。
岡部さんといえば、サービスマンとして麹町〈オー グー ド ジュール〉を筆頭に7軒の店を展開した経験を持つ敏腕。ウォークインセラーには自社輸入の稀少なものも含め800本のワインが並び、リーズナブルな持ち込み料で食事と合わせられるのも魅力だ。
「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」じっくり煮込んだ牛ホホ肉は、ナイフがするりと入る軟らかさ。中までしっとり火が入っている。北海道産熟成ジャガイモの濃厚なピュレが、赤ワインソースと引き立て合う。合わせるワインは「“包み込む”ならローヌのグルナッシュで、“酸でキレよく”ならばシラーはいかがでしょう」と岡部さん。¥3,800。 
「ホタテ貝のポワレ バターミルクソース」ヨーグルトのようなコクと酸味があるバターミルクソースが、北海道サロマ湖産のホタテのリッチな旨味にぴたりと寄り添う。清涼感のあるバジルのソースや、長野産ノビルのピクルスが軽快なアクセントに。¥2,000。 
「コンソメ茶漬け」フレンチ版鯛茶。鶏のブイヨンと牛コンソメを合わせた贅沢なだしでいただく。真空状態で昆布締めにしたという真鯛は、旨味に凝縮感がある。鯛に隠れた長野産のセリと木の芽のあしらいは今の季節限定。¥1,600。
「バー営業をするなら、気の利いたシメものを出したかった」と、岡部さん。永瀬友晴シェフとともに考え出したコンソメ茶漬けは、深夜の胃に優しく、ワインとの相性もバッチリだ。永瀬さんは29歳の若さだが、フォンやソースできちんと味を決める「ワインが欲しくなる料理」を提供。で、しっかりコースも、1杯と1皿でも、という自由さ。ワイン好きにはたまらない。
