Qkurt（飯田橋）
リストランテ級の料理をカウンターでカジュアルに。
都立大学〈カンティーナ カーリカ・リ〉で4年の経験を積んだ角田直也さん。旺盛なホスピタリティは引き継ぎながら、料理のスタイルは独自の路線へ。
メニュー内容は仕入れ次第で、即興も厭わない構え。群馬の野菜に氷見の魚、喜和味牛と選りすぐりの食材だからこそあれこれ重ねず、シンプルに仕立てる。自家製タリアテッレなら生ウニでとろみをつけ、ピマン・デスペレットをはらり。
サラダのドレッシングにするマンゴー果汁のビネガーもそう。驚きのある工夫を忍ばせるテクニシャン。絵皿使いがなんだか新鮮で、器の中はリストランテのようなちょっとよそ行きの雰囲気だ。
「近江 木下牧場 喜和味牛のタルタル」サシを追い求めず、自家配合飼料で丹精込めて肥育するという滋賀・近江〈木下牧場〉の喜和味牛を使用。低温でコンフィにしてから表面を炙り、焦がした部分とレアな部分を合わせてタルタルに。サマートリュフのスライスを添えて。赤身肉から驚きの旨味が炸裂する。料理はすべて¥5,500のコースから。 
「イサキのパンツァネッラ」パンツァネッラは、トマトとパンを使ったトスカーナ地方のサラダ。長崎県五島列島の神経締めしたイサキは皮目に焼き目をつけて、旬の野菜もふんだんに。マンゴー果汁のビネガードレッシングで和えてさっぱり夏らしく。 
「自家製タリアテッレ 生雲丹」北海道産の生ウニは、ゆでたてパスタの熱を軽く加える程度で止める。仕上げにフランス・バスク地方の唐辛子、ピマン・デスペレットで風味づけ。穏やかな酸味のある温かなガスパチョのソースで、軽やかな味わいに。
「料理とワインの相性は個人の主観が強いもの。あえてペアリングは設定せず、グラスで色々楽しめるよう、どんどん抜栓しちゃいます」と、気前がいい。
本格始動したこれからは、コース一品一品の精度を上げていき、完結された「腑に落ちる」料理を探求中。期待していい。
