Osteria Tre Pazzi（西荻窪）
軽いノリで王道を貫くイタリアンブラザーズ。
満席なのに開店数ヵ月とは思えぬ驚きの安定感。それもそのはずで、シェフは吉祥寺〈トラットリアチッチョ〉の元料理長でフィレンツェにも渡った松原達志さん。サービスは、元〈ビストロ ハッチ〉ソムリエ兼店長の憲作さん。兄弟揃い踏みだ。
メニューは明快で、前菜は魚介多め、セコンドは肉が主体、得意のパスタは王道推し。国産食材を多用し、山梨県〈うえのはらハーブガーデン〉のハーブ、静岡県富士市〈長谷川農産〉のマッシュルームなど「代えが利かない素材」にこだわる。
定番カチョ・エ・ペペは食感も格別で、ペコリーノ・ロマーノと黒コショウの一体感に悶絶必至。鴨肉も火入れは丁寧で、リゾットとのバランスも最高だ。
「シャラン産鴨胸肉の炭火焼 赤ワインのリゾット添え」鴨肉はフライパンで皮目をパリッと焼き上げた後、炭火焼きでじっくりと火入れ。軽やかな酸味のリゾットを添えて相乗効果で引き立て合う。バルサミコ酢とイタリア産アカシアの蜂蜜を合わせたソースと、衣はサクッと中はジューシーなマッシュルームの取り合わせ。ロゼ色の断面にそそられる。¥3,000。 
「いちじくとレバーのタルト」鶏レバーのペーストに生クリームを合わせ、ゼラチンで固めてタルトへ。底にはイチジクのジャムを忍ばせて。「気持ち濃いめの赤ワインと」と達志さん。パルミジャーノと卵白で作ったチーズせんべいを添えて。¥800。 
「トンナレッリ カチョ・エ・ぺぺ」現地そのままのスタイルで供する一番人気のスペシャリテ。パスタは自家製の手打ちトンナレッリ。麺とチーズ、バターのコンビネーションは秀逸。挽きたての黒コショウは風味も良く、小気味良いアクセントに。¥1,400。
兄の料理を「とにかく旨そうで運んでいて楽しい」と弟。兄は「しかしよくしゃべる（笑）」
と呆れつつ、信頼は絶大。弟のトークがグルーヴを生み、兄の料理はキレと勢いを増す。松原ブラザーズのノリはクセになる。
