OLD NEPAL TOKYO（豪徳寺）
温故知新なネパール料理店。
和食の料理人だった本田遼さんがネパール料理に魅せられたのは、友人が働いていた地元・神戸のネパール料理店〈ククリ〉を手伝ったのがきっかけ。「一度くらいは行っておこう」と現地を訪れて最初に食べた「ダルバート」に心酔。帰国後は、〈ククリ〉に正式に勤めつつ年に1〜2回彼の地に滞在して、徹底的に食文化を学んだ。
2015年、大阪に〈ダルバート食堂〉を、18年にはスパイス販売も行う店〈スパイス堂〉をオープン。そして今夏、東京・豪徳寺に〈OLD NEPAL TOKYO〉を開いた。「インドやスリランカと比べて、使うスパイスの種類や量が少ないネパール料理は、日本人の味覚にも馴染む優しさが特徴」と本田さん。
「ダルバート（チキンカレー＋グンドゥルックのカレー）」熱々の豆のスープ（ダル）と炊きたてのご飯（バート）とメイン（カレー）に、サーグ（青菜の炒め）、アチャール、サラダを一皿に盛り付けたダルバートは、ネパール料理の代表格。「グンドゥルック」はネパール固有の発酵青菜。料理はすべて夜のコース¥2,700の一例。ダルバート単品では¥1,500。 
「カジャ①（スイカサデコ）」「サデコ」は「和え物」のこと。旬のスイカを酸味のあるスパイスで和え、泡状にしたミントのアチャールで爽やかに仕上げている。コースは前菜としての「カジャ」数種とダルバート、デザートで構成される。 
「カジャ②（盛り合わせ）」右から、キュウリのアチャールを添えたアユのフライ、葉ニンニクのアチャール。自家製チャットマサラを塗って焼いたポレコマカイ（焼きトウモロコシ）。左上の、圧力をかけてパフ状にした米「ブジャ」と一緒につまむ。
「ダルバート」は、季節の食材の食感や香りを重んじて緻密に組み合わせる。一方コース料理では、川魚の料理を日本ならではのアユに置き換えてキュウリのアチャールを添えるなど、新しい解釈も加味。いずれも魅力的だ。
