ADI（中目黒）
ネパール人オーナーシェフの、
魚も取り入れた新・ネパール料理。
「モダン・ネパール料理」を標榜し、2020年8月に開業した〈ADI〉。オーナーシェフ、アディカリ・カンチャンさん自ら厨房に立ち、モモなどの定番料理や現地のストリートフードをモダンに仕立てたコースで、多くの食べ手のネパール料理観を新たにした。
開業から1年半、料理はさらに進化している。象徴的なのが、魚料理だ。「伝統の再構築や調理法の越境だけでは新しい料理は生まれない」と、アディカリさん。ネパールに海はないが「ここ日本に根ざす食材と、自分のルーツとなる食文化、2つの本質の掛け合わせが、今の私にとってのローカルで、ネパール料理をイノベートするはず」と話す。
魚は有名料理店が指名買いする静岡〈サスエ前田魚店〉のとびきり。脂ののった金目鯛は、スパイスで野菜の甘味を引き立てたカレーや酸味の効いた自家製のアチャール（漬物）とよく合う。世代やジャンルを超え、国内外のトップシェフとも交流しながら、南アジア料理の新時代を拓く。
ダルバート／日本の定食にあたるダルバートを、ディナーコースの一品に。ご飯は日本米とバスマティライスをブレンドし、ダル（豆）スープ、小松菜の炒め物、トマトのアチャール、パパドを添えて（内容は時季替わり）。一品ずつ分けて盛る料理だが、大事な食文化である「混ぜて食べる」を促す盛り付けで。料理はすべて夜8,800円のコースから。 
どんこ フリット トマトアチャール サグ／レストランではほとんどお目にかかれない浅瀬に生息する海水魚、どんこをフリットに。トマトアチャールと、フェネグリークなどのスパイスが香る季節の青菜（写真は菜の花）炒めを添えて。魚はすべて〈サスエ前田魚店〉から。 
金目鯛ヴァプールサグカレー 金柑アチャール／金目鯛は「パンチのあるスパイスや酸味と合い、ネパール料理に使いやすい」と、アディカリさん。煮込みとピュレの間のようなホウレン草のカレーは、カスリメティが香る。キンカンのアチャールの酸味もアクセントに。
