noura（浅草）
星付きクオリティの味を2皿から気軽に。
小さく店名が刻まれた大理石の看板も、装飾を廃したミニマムな店内も、モダンガストロノミーのダイニングを彷彿させる佇まい。記号のような店名の由来を尋ねると「本店“の裏”だから」と、荒井昇シェフ。なんと明快、かつ、洒落ている！
生まれ育った浅草でレストラン〈オマージュ〉を開き18年。地域密着のカジュアルフレンチを食通が集うファインダイニングに育てた。満を持しての2軒目は原点に返り、ベーシックを、今だからできるクオリティで。全国の生産者から届く選りすぐりの食材を2店で共有。
「ステックフリット」赤身の強いオーストラリア産アンガス牛を〈オマージュ〉で使用する漢方和牛の牛脂で焼いてまろやかな旨味を纏わせ、フリットはベルギースタイルで。表面にはガリッと黒コショウを効かせ、ハーブバターを添えて。昼¥2,000、夜¥2,800〜のプリフィックスコースの一品（昼はプラス¥600でオーダーできる）。 
「パンスフレ」夜のコースのアミューズとして提供。メレンゲとフロマージュブランを加えた軽やかでコクのある生地をふわっと焼き上げ、メープルシロップ、トリュフオイル、岩塩で風味づけ。シャンパーニュとぜひ（写真は2人分）。 
「メツゲライクスダ製トゥールーズ風ソーセージ」ナイフを入れるとギュッと手応えを感じるソーセージは芦屋〈メツゲライ・クスダ〉製。〈オマージュ〉でも使うとびきり野菜のミネストローネを付け合わせに。昼¥2,000、夜¥2,800〜のプリフィックスコースの一品。
野菜のスープを添えたソーセージや豪快なステックフリットといったビストロの定番は、衒いなく上質で確かな味だ。厨房は、荒井シェフとは旧知の仲の松本義夫シェフが仕切る。ハーブやオリーブオイルが香る軽やかさは、2人が修業を共にした南仏のエッセンスだ。前菜、主菜2皿のコースは夜も¥2,800から！普段着で味わえる一流である。
