nou（中目黒）
居酒屋気分で楽しめる野菜が主役の創作料理。
アパレル業界から転身したオーナーの板垣亮さん。神泉〈ぽつらぽつら〉で店長兼料理長を経験したシェフの宮地大介さん。2人は千葉県出身で、大学も先輩後輩という間柄。下積み時代から苦労を共にし、いずれは一緒に「センスがあり人間味がある温かなレストランを」と思い描いていた店を実現した。
料理の主役は、宮地さんが足で探したという季節の有機野菜。例えば、バターナッツカボチャはウニを混ぜて薄い衣で包んだコロッケに。マナガツオのフリットは厚切りの焼きトマトをがっつりと、ソース代わりにして食べさせる。アレンジは和も洋も自由自在。
「マナガツオのフリット 焼きトマトのソース」脂がのったマナガツオは、西京味噌に漬け込んでから色よく揚げてフリットに。オーブンでしっかりと焼き上げた千葉県東金市〈みろく農場〉のトマトの酸味でさっぱりと食べさせる。千葉県横芝光町〈小田島農園〉から届くディルの花、オキザリス、レッドオゼイユをあしらって。土ものの器によく映える。¥2,000。 
「バターナッツかぼちゃのコロッケ」クリームコロッケをイメージした季節感のある温菜。ベシャメルソースをベースにウニでコクを出し、上からトリュフのスライスとマッシュルームのパウダーをトッピング。均一にまとった薄い衣の食感もよし。1,200。 
「nouの水餃子」岩手県〈石黒農場〉のホロホロ鳥と発酵タマネギ、キクラゲ、もち米で形のいい水餃子に。ホロホロ鳥のガラと香味野菜を2日かけて煮込んだ白湯スープには、ニンニクが香る香味油、自家製黒マー油をひと垂らし。¥1,200。
スペシャリテの水餃子は白湯スープが濃厚かつ塩加減も塩梅よく、酒のアテにもぴったり。自由度が高く、盛り付けに気取りがない皿と2人の掛け合いがどこか居酒屋っぽくもあり、和むこと間違いなし。
房総から直送されるジビエもおいしさが増す時期。千葉の隠れた食材の魅力も再発見して。
