miyaji arai（表参道）
パスタにすり流し⁉ 規格外のルーキー現る。
渋谷にあった人気イタリアンバー〈bed〉のソムリエだった宮地英典さん。新たにタッグを組んだのは、「伸びしろは十分。学ぶことも多い」と見込んだ26歳のシェフ新井純平さん。
「ワインに合う」を大前提にしながら「おいしいのが一番」と、山形の温海かぶに寒ブリ、タチウオ、千葉・木更津産の野鴨、熊本あか牛など国産食材や和食の調理法にも果敢にアタック。例えばパスタなら「ブリ大根」をアイデアの起点に、大根をカブに置き換えて、好みの「すり流し」に。手打ちのタリアテッレと合わせてから“すり流し”をしっかりと煮詰めていき、麺に旨味を吸わせるのが新井流。
「ウルグアイビーフのロースト」「肉自体の味がある」というグラスフェッドのウルグアイビーフをシンプルにロースト。フォンドヴォーと国産の魚醤を使ったソースと、生産者は日本でただ一人という静岡県産のマーメラス、桜レンコンなど野菜のバターソテーを添えて。肉質はふっくら、軟らか。2人前¥3,800。写真はすべて1人前。 
「冷菜3種盛り合わせ」写真上から時計回りに、真蛸と16ヶ月超熟成インカのめざめのトマト煮込み、太刀魚のカルパッチョ ゆず胡椒のビネグレット、あか牛のカルパッチョ 黒トリュフとルッコラ。ワインのお供になる前菜。2人前¥2,800。 
「寒鰤と蕪のラグーソース」脂がのった寒ブリと「加熱すると甘さが増す」山形県鶴岡産の温海かぶでアレンジ。手打ちのタリアテッレに、シチリアのオリーブオイルをしっかり和えて仕上げる。風味豊かでやめられない、止まらない。2人前¥2,800。
セコンドでは、牛肉や豚肉を丁寧に火入れした後、仕上げは直火炙りでハードに香りづけ。「炭火焼きとはまた違ったバーベキューのような香りが合う」と、持ち前のセンスが光る。
活きのいい若手の料理を宮地セレクションのワインが受け止めることは、言うまでもない。
