mille（東日本橋）
選べるアミューズに表れるホスピタリティ。
町場の実力店や都心の高級店で修業し、フランスでも星付きで働いた千葉稔生さん。2011年の帰国時、東京を席捲していたナチュラルワインブームの洗礼を受け自身の方向性が定まった。繁盛ワイン酒場でシェフを経験し、ガストロ育ちの料理とナチュラルワインを居酒屋感覚で楽しませる店をオープン。黒板に4、5品並ぶアミューズ・ブーシュが挨拶代わり。ビジュアルよし、塩加減よしの一品に、気分がアガり、ワインも進む。
「石黒農場のホロホロ鳥のカツレツ」岩手県〈石黒農場〉は、国産ホロホロ鳥のトップ生産者。上質なホロホロ鳥特有の弾力と香りがある。胸肉は香ばしいカツレツに、モモ肉は皮がパリッとしたローストに。凝縮感のあるホロホロ鳥のジュ（肉汁）とマッシュルームのクリームソース、緑が鮮やかな季節の野菜を添えて。2人分（写真）¥2,963。 
「アミューズ」写真上から時計回りに、タマネギとベーコンのファーブルトン・サレ¥231、新タマネギのヴァヴァロワ¥324、トマトのエクレア¥185。塩気、酸味、コクと味にメリハリがありワインのお供に最適。注文は1個から。 
「初カツオのコンフィとタブレ」低温で表面にだけ軽く火を入れたカツオを、ハーブが香るタブレ（クスクスのサラダ）とともに。パプリカのビネグレットのオレンジ色が鮮やか。フレッシュハーブの香りも食欲をそそる。¥741（ハーフポーション）。
どの皿もシェアOKだが、取り分けは店側で。一人客のハーフポーションはジャスト半額という太っ腹ぶり。とにかく気軽に、でも素材の組み合わせやソースで完成するフレンチの醍醐味をちゃんと味わってほしいからだ。川崎大師の別院・薬研堀不動院そば、六差路に面した物件は“気の流れの良さ”で即決。洋風建築の古いマンションの1階、モダンにしつらえた店から漏れる明かりが、下町の景色の新たな彩りになりつつある。
