La gueule de bois（中目黒）
メインはがっつり肉、酒場使いは深夜2時まで。
長く洋食業態で働きながら「ワインが苦手だった」という布山純志さん。が、ニースの修業先でのヴァン・ナチュールとの出会いが転機に。飲み心地のよさと創作的な料理と合わせた提案に魅了された。帰国後、銀座〈レストラン イシダ〉を営むベテラン、石田淳一シェフの下で地固めをし独立。「日本のビストロノミーはレストラン寄り。料理はきっちり、もっと自由にいきたい」と、ポップミュージックをBGMに、中目黒の裏路地に深夜まで明かりを灯す。
「滋賀県木下牧場産近江牛のロースト」家族経営で格付けにとらわれない健康な牛を育てる〈木下牧場〉の近江牛は、近年、人気急上昇中。濃厚な赤身の旨味が特徴だ。オーブンで優しく火を入れてから周りを香ばしく焼いて仕上げ、ジャガイモのピュレ、高知産甘長ピーマン「よさこいハニー」など野菜もたっぷり添えて。2人分（写真）¥3,500。 
「真鱈のベニエ 自家製ビーツのマヨネーズ」ベニエの衣に竹炭を、マヨネーズにビーツジュースを加えて、ドキッとするほどビビッドな配色の一皿に。さくっと衣が香ばしく、マヨネーズの甘酸っぱいアクセントでワインが進む味に。¥700（ハーフポーション）。 
「真鯛の蒸し焼き イカ墨のリゾット 春菊のソース」身はふっくら、皮はパリッと仕上げた真鯛のポワレ。日本米で作るチーズ不使用のイカ墨リゾットは優しい味わいで、鯛のだしと春菊の淡い旨味とほろ苦さを併せ持つソースともぴったり。¥1,200（ハーフポーション）。
旬魚のカルパッチョやベニエなど¥1,000前後の前菜を多く揃え、ワインバー使いもどうぞ、というスタンス。どの皿も酸味使いが巧みで、ワインと好相性だ。メインの推しは滋賀〈木下牧場〉産の近江牛。自身も滋賀県出身、加えて同牧場の木下尭弘さんのような若く熱意ある生産者と一緒に、何かを発信する店にしていきたいから。自由度同様、志も高く。先達に続きシーンを盛り上げる気満々だ。
