インド宮廷料理 マシャール（大森）
インド料理界の第一人者、祝開店。
デリーやムンバイの有名ホテルからケータリング専門まで、幅広いジャンルと多くの料理長も経験したモハメド・フセインさん。来日後は東京・赤坂見附〈ザ・タージ〉総料理長を皮切りに、都内の名店でも数々の後進を育ててきたレジェンドだ。
「ダム ビルヤーニー マトン」オーダーメイドしたという素焼きの壺にマトンのビリヤニを入れ、ナンで蓋をしてからオーブンでダム（蒸す）する料理。スパイスの香りが立ち上り、肉の食感も軟らか。粒が細くて長いバスマティライスをふっくらと、折れないように仕上げるのも腕の見せどころ。2〜3人でシェアするボリューム。2,200円。 
「フィッシュティッカ」白身魚のタンドール料理。この日はカジキマグロ。マサラをまとわせ、タンドール窯で焼き上げる。ミント、コリアンダー、青唐辛子、ショウガ、ニンニク、ヨーグルト、レモン果汁のソースを添えて。3ピース2,310円。 
「マトン ジャハーンギリー コールマー」生クリーム、ヨーグルトを使用したマトン料理。ポップコーンのような口当たりのロータスシードのポン菓子・マカナをトッピング。スパイスの複雑な香りとクリーミーな味わいで、辛さが苦手な人にもおすすめ。2,200円。
満を持してオープンしたこちらの店では、肉や乳製品、ナッツといったリッチな食材とサフランなど香りのスパイスを多用する。おいしさの要となるスパイスの使用する量やバランス、加えるタイミングや、油の温度は本場に忠実に。カレーやタンドール料理で提供するマトンやチキンは、スパイスに漬け込んで食感の軟らかさを追求する。ソースや盛り付けをアレンジし、見た目の美しさを生み出すのも最高峰を知るシェフならでは。
パンもビリヤニもメニューにあるのはほんの一部。「アイデアやレパートリーは無数にあります。不定期開催するスペシャルディナーで楽しんで」と、腕まくりするフセインさん。
