新富町〈GINZA MACHiPON〉
名店を卒業した夫婦が営む、ザ・ワイン屋
オーナーシェフの池田崇之さんとソムリエの池田真知子さん夫妻は共に、ワイン居酒屋〈ポン・デュ・ガール〉の出身。昨年末の閉店に伴い、独り立ちならぬ、ふたり立ち。新店でも「ワイン屋でありたい」というスピリットは健在だ。
大人様プレート
ヒントにしたのは東銀座の某有名店のランチ。「カスレに似ていて、ほぐしながら食べることを思いついた」と池田シェフ。肉の旨味が凝縮したラムソーセージにマッシュポテト、身離れのよい鶏のコンフィ、パンチのあるガーリックライスにさっぱりしたピクルスを添えて。ネーミングにもグッとくる。2,500円。
奥久慈卵のウフマヨネーズ
パリっ子のソウフルードであり、ビストロ定番の前菜。濃厚でコクのあるブランド卵〈奥久慈卵〉をいい具合の半熟卵に。一から手作りする自家製マヨネーズは酸味も程よく、素材の持ち味を引き立てる。1個200円。
白モツとトリッパの煮込み
香味野菜とブイヨンで煮込んだ白モツとトリッパにクスクスを添え、仕上げにパセリソースを。ペペロンチーノピッコロと辛さや風味が異なる唐辛子を2種類使った辛味オイルは味変に。ワインが進む温菜。1,200円。
「ナチュラルも好きだけれどこだわりすぎず、デイリーなものからハレの日のワインまでバランスよく揃えています」と真知子さん。料理はアラカルトでフレンチ、イタリアンとジャンルは関係なく、ワインに合う品々を。シャルキュトリやオムレツ、パスタや炭火焼きも惹かれるが、スペシャリテは大人様プレート。
「〈ポン・デュ・ガール〉のカスレが大好きで、新しい店でも提供できるように」と一工夫。鶏のコンフィにラムソーセージ、ガーリックライスをワンプレートに仕立て、トマトクリームソースをつなぎ役に。「ごちゃ混ぜにして食べてもおいしい」と池田シェフ。懐にも優しいとくるから、通わずにはいられまい。
「素材をシンプルに生かすよう心がけています」と池田シェフ。 
テーブル席のほか、入口付近にスタンディングスペーも。
