炭火屋 るぷりん（銀座）
銀座のど真ん中で静かに意欲を燃やす酒場。
国産クラフトビールと独創的なつまみ、天然氷を使ったかき氷で人気の〈麦酒屋 るぷりん〉に、弟分が誕生した。弟らしく、場所は同じビルの1フロア下。こちらは「炭火屋」と銘打ち、焼いた肉や野菜が主役だ。
「日本で生まれた、小規模な生産者が手がけるお酒や食材の魅力を伝えたい」という店主・西塚晃久さんの思いは2012年に「麦酒屋」を開店したときから揺るぎない。だから、肉は北海道で駆除されたエゾジカやクマ、あるいは「湘南みやじ豚」「足利マール牛」など信頼関係を築いた生産者が育てたものを使う。
「エゾ鹿ハツ」農作物を守るために駆除されたエゾシカを、猟師さんから直接仕入れている。「レストランでは肉の一部だけしか使われないため、うちはハツやレバーといったマイナーな部位を積極的に入れています」と西塚さん。弾力ある食感が楽しめる焼き加減に仕上げ、パセリバターとレモンを添えて。¥1,400。 
「サンバファーム かぶ」千葉〈サンバファーム〉のカブは、皮付きで焼いて、仕上げに塩を振るのみ。水分が浮き出て断面に光るほど瑞々しい。ちなみに“サンバ”は音楽ではなく「産婆さんのように元気な野菜を送り出す」という思いからだそう。 
「麻婆豆腐丼」具材は合挽き肉とネギと豆腐、と極めてスタンダードながら、豆板醤発祥の地で作られる、深いコクのある「郫県豆板醤」を使うのが味の決め手。花椒もしっかり効いていて、心地よい痺れ感が。¥900。
健やかな素材だからシンプルに炭火で焼いて、添える調味料でアクセントを。酒も、ビールは伊豆「反射炉ビヤ」や鳥取「タルマーリー」などのマイクロブルワリーから。ワインやクラフトジンも、思い入れある造り手を粘り強く口説いた。
さりげない雰囲気の品書きや店構えに、元気になれる酒場を営む、という信念が満ちる。
