Kamenote（新富町）
自慢の魚とご飯で酔わせる、フレンチ割烹。
店主の亀野篤史さんはフランス・パリの名店〈Restaurant TOYO〉で腕を磨き、帰国後は築地市場の仲卸で7年半も勤めた経歴の持ち主。下町情緒漂う新富町の路地裏に構えた新店では、パリと築地で培ったセンスと経験をフルに発揮中だ。
料理は素材重視、調理はシンプルがモットー。一つの料理で食材は3つまでと決めている。例えば、ウニも旨ければ皿に盛ってそのまま出してもいいほどだ。魚は一本丸にこだわり、格安で仕入れて使い切る。10㎏の黒ムツだって「大きい方が脂がのって味が濃い」と自信満々だ。
「本日の混ぜご飯」この日はホタルイカとタケノコ。米はメインに登場する足利マール牛の生産者〈長谷川農場〉が栽培する「とちぎの星」。複数のオーダーを同時に受けられない都合上、お客に注文を聞いてシェアする方式。季節や食材の仕入れに応じて内容は変更。味噌汁と漬物付き。1人前¥900。写真は3〜4人前¥2,500。 
「ブッラタチーズと生ウニ」クリーミーなフレッシュチーズと濃厚な生ウニという最強のコンビネーション。味つけはエクストラバージン・オリーブオイルと淡雪塩のみ。ミネラル感のある白ワインや旨口の日本酒が欲しくなる前菜。¥1,500。 
「黒ムツの炭火焼き」肉厚の切り身を炭火で丁寧に火入れし、素揚げしたウドとカラスミのパウダーを添えて。黒ムツは丸のまま仕入れ、2〜3週間寝かせてから使用。魚の軽やかな脂と肉のような旨味のインパクトが堪能できる。¥2,500。
〆の米料理は、古巣のスペシャリテで思い入れのある混ぜご飯。「炊き込みだとご飯も具材も同じ味になる。醤油は香ばしく焦がしたいし、味がついているところ、ないところがあるのがいい」とキッパリ。
あんな味、こんな味が混ぜこぜになって最後まで飽きさせない。魚とご飯、お酒の三拍子が揃えば言うことなしでしょ。
