歌舞伎座裏 まさし（東銀座）
趣ある佇まいと驚きのあるメニューが持ち味。
「名は体を表す」の言葉通り、歌舞伎座の真裏、路地に面した一軒家。店主の加藤将史さんは、調理師学校卒業後、地元・千葉の有名中華料理店や和食店を経てなかむら系列の〈銀座KAN〉へ。6年半の勤務中に料理長も経験し、系列の青山〈GOSU〉をサポートした後、この6月に満を持して独立開業した。「中村さんに学んだことは“潔さ”」
と加藤さん。「料理の構成や盛り付け方、接客も簡潔さを心がけています」
河岸に仕入れに行きやすいからとこの地に店を構えただけに、鮮魚料理には力を入れる。お造りや炭火焼きの魚は常時数種類を揃え、コースでは鮨も出す。
「お造り盛り合わせ」「炙ると溶け出す脂の旨味を味わってもらいたい」と、その都度藁で燻す気仙沼の鰹（上）に、千葉の平目（左）、神奈川の真蛸（下）、佐賀の小肌の握り鮨（右）の盛り合わせ。薬味は、本わさびに藻塩、「鰹におすすめ」という和辛子。豊洲で仕入れる鮮魚のお造りは単品でも注文可。写真の内容で¥1,580。 
「餃子」みっちりと餡の詰まった餃子は、茨城の「和豚もちぶた」のうで肉を使用。新ショウガの角切りを混ぜて、サクッとした食感とさっぱりとした後味をプラスしている。〈第二築地製麺所〉の特大の皮に包んで焼く。¥470。 
「海老タル焼サンド」富山の白エビをカラリと揚げて、奈良漬入りの自家製タルタルソースで和えたものを食パンでサンド。炭火で焼いたパンの香ばしさが、味わいの印象をさらに高めている。傍らには水ナスの浅漬けを添えて。¥920。
一方で“なかむら系”らしい創作料理にも力を入れていて、焼サンドはその好例。「鱧カツ」「曲者（奈良漬とゴルゴンゾーラ）」など、季節で具材が替わる。さらには、中華料理店での経験も生かし餃子、春巻など豚肉料理にも力を入れる。和食の枠にはまらない魅力がある店だ。
