ジャストミート（田原町）
太田牛専門、高級焼肉店が開いたホルモン酒場。
焼肉好きはもちろん、全国を食べ歩くグルマンたちが足を運ぶ〈焼肉BEAST〉。徒歩5分の場所に開いた姉妹店はホルモン酒場、しかも立ち飲み屋というから驚いた。ホルモンは、本店で扱う兵庫県産のブランド牛・太田牛のものが中心。銘柄牛の内臓類は稀少で「おいしくカジュアルに提供する店の構想は、独立したときからあった」とオーナーの山田貴弘さんは話す。
「太田牛ユッケ」内もも肉を粗めに刻み、京都の若手生産者〈京葱SAMURAI〉の九条ネギとともに自家製ダレで味つけし、卵黄と煎りゴマをトッピング。噛むほどに、タレの甘味の奥から肉の旨味がじわっとあふれ出る。本店同様、保健所の規定をクリアし、タルタルに牛刺し、ハラミ刺しなどの生肉も正々堂々提供。¥1,518。 
「激辛ホルモン」鮮度抜群、下処理完璧な太田牛の小腸（丸腸）を、一味唐辛子や青唐辛子など4種の唐辛子で作る自家製ダレで漬け、じっくり炭火焼きに。細かな隠し包丁で、食感も旨味もマシマシな大人の高級“こてっちゃん”。¥792。 
「ホルモン焼きそば」全国の有名ラーメン店からレストランまでがこぞって扱う〈浅草開化楼〉の麺で、浅草ローカルをアピール。麺とモツの旨さが際立つシンプルな塩ダレ風味。シメにはもちろん、ちびちびとつまみにするのもアリ。¥682。
牛タン串にハツ塩、レバテキなどの焼き物は、肉よし、焼きよし、小皿サイズでつまみによし。切り方や薬味の効かせ方、自家製ダレの旨さなど、ちゃんと一手間が感じられて、3ケタ価格中心とは満足度が高い。本店でもファンの多いもつ煮込みは、味噌仕立ての新たな〈ジャストミート〉版で、ポテサラの牛タンコンビーフまで自家製というから泣けてくる。季節替わりの地酒は均一価格という気前の良さで、クリエイティブなサワーもいろいろ。この先の焼肉業界を刺激しそうな店だ。
