いろ鳥（外苑前）
銘柄鶏×2つの熱源で編み出す焼き鳥の注目店。
店主の張ヶ谷栄司さんは、腕利きの焼き鳥職人を多数輩出する西麻布〈鳥よし〉で6年間修業した。その後地元である埼玉・大宮で〈焼鳥 鳥せい〉をオープン。名店仕込みの腕前で、たちまち人気店へと上り詰めた。程なくもう一軒を出店し、調子は上々。が、「やっぱり焼き鳥店が多数ひしめく都内で勝負したい！」という思いが募り、この春、南青山に店を構えた。
焼き方の基本は〈鳥よし〉譲りの「近火の強火」ながら、備長炭に加えて電気の焼き台も取り入れているのが張ヶ谷さん流。「1分間で600℃まで上がり熱量が安定しているので、部位の特性に合わせて活用しています」。
「焼鳥」左から、鶏の内臓や鴨肉もブレンドして店で挽いた肉を使う「つくね」、皮目をぱりっと焼き上げ、塩のみで味つけした「手羽先」、丸鶏で仕入れてさばいている「甲州地どり」の雌鳥を使った、しっとりと軟らかい「かしわ」。いずれも、おまかせコース¥8,000で登場する肉の焼き物の一例。 
「鶏もも肉のロースト 土佐酢がけ」鶏ももの一枚肉を香ばしく焼いてそぎ切りにしたものに、土佐酢と白髪ネギ、ユズを合わせて。土佐酢の酸味でさっぱりと食べられる。こちらも、おまかせコース¥8,000で登場する前菜の一例。 
「塩そぼろ丼」コースには〆のご飯ものが含まれていないので、食べたい場合にはアラカルトで注文するスタイル。よくある甘辛味ではなく塩だれで仕上げたそぼろ丼は、薬味のユズの香りも相まってあっさりとした味わい。¥900。
例えば脂が滴る「かわ」は、炭火で焼くと温度が落ちるため前半は電気で。「レバー」はふっくら仕上がる炭のみで、といった具合だ。扱う鶏の銘柄も「甲州地どり」「伊達鶏」「ふもと赤鶏」など数種類に及ぶ。豊富な経験値でそれぞれの肉質を見極め、極上の一本を供する。
