igora（自由が丘）
「思い」のある食材で、食べ心地の良い料理を。
「食後に体が軽い料理が好き」と坂井務シェフ。食材は直接生産者から、魚介は早朝自ら豊洲市場まで足を運び、信頼する魚屋から仕入れるこだわりよう。
カツオなら切れ味鋭い包丁で厚めに切りつけ、皮目を炙ってもち米の藁で焼き、たたきに。豊後の牡蠣も直前に殻を外しふっくらと火入れして手打ちのタリオリーニと。一貫しているのは「素材感」と「塩加減」。そこにイタリア料理のエッセンスと遊び心がプラスされ、シェフのロジックが皿上に垣間見える。
「沖縄あぐー豚」フライパンで脂を落としながら焼き上げる肉は、表面はサクッとした食感、断面は鮮やかなロゼ色に。天然のクレソンとマッシュルームのサラダを付け合わせに、イタリアンパセリ、ケイパー、アンチョビの酸味のあるソース「サルサベルデ」が味の輪郭を際立たせる。料理はすべて¥5,000のおまかせコースから。 
「鰹タタキ」豊洲市場での仕入れが要。金串を打って炙った後、包丁職人の坂下勝美さんが送ってくれたもち米の藁で炙る。皮目はパリッと、身質はもっちりとしたコントラストで魅了。キュウリとディルのサラダにもセンスが光る。 
「手打ちパスタ タリオリーニ 牡蠣とシシトウ」牡蠣は刻んでニンニクと炒め、豊潤なソースに。シシトウは香りと味わいを引き出すため、コラトゥーラ（イタリアの魚醤）でマリネし、アクセントに。仕上げにぷっ くりした牡蠣、レモンピールを散らして香り高い一皿に。
三軒茶屋〈ブリッカ〉で腕を磨き、この店でも受け継ぐのは「完成されていてずっと食べ続けられる」料理。メインの肉にしても焼き加減は申し分なく、塩の決め方、酸味のバランスはお手のもの。メリハリを効かせて、次の皿へときっちり繋ぐ。
1,000本収納可能なウォークインセラーを設けたのも、造り手の思いを感じながらワインを楽しんでほしいから。居心地のよさも住宅街ならでは。
