居酒場 IGOR COSY SHINSEN（神泉）
クラフトな焼酎をフレンチの技アリつまみと。
ドリンクの推しは本格焼酎。氷を使わない水割りやソーダ割をワイングラスで味わえば、ふわりと香りが広がり、爽やかさから甘味へ味わいも変化する。
「アルコール度数もワインくらい。原料の香りや造り手の個性をワインのように感じ、食事と合わせてほしい」と、丸山智博さん。ビストロ〈メゾンサンカントサンク〉系列4店舗のオーナー兼総料理長。店作りの力量も注目される腕利きが仕掛け人。
「宮崎直送 黒岩土鶏のたたき盛り合わせ」丸山さんが味に惚れ込んだ黒岩土鶏で作る看板料理。宮崎県児湯郡高鍋町で赤土をついばんで育つ〈黒岩牧場〉の黒岩土鶏は、締まった身の噛み応え、力強い旨味が格別。ムネ、モモ、ササミの3部位をシンプルにたたきで。九州地方で親しまれている甘口醤油をつければ、焼酎との相性は完璧。¥1,500。 
「炙り〆鯖 春菊醤油仕立て」旬魚の一品は居酒屋の華。神戸〈マルカン酢〉の米酢で締めたサバを軽い炙りに。春菊ペーストと醤油を合わせたグリーンのソースのほろ苦さが脂の甘味を引き立てる。レモンの酸を効かせたガリもよき箸休め。¥880。 
「雲丹のせ笹豚焼売 ライムリーフの香り」豚挽き肉にホタテ、タケノコと、ベーシックな餡の焼売も、ライムリーフの香りを纏ったとたんにエキゾティックな味に。日本の居酒屋の必殺技“うにのせ”でリッチな海の旨味と愛嬌も添えた一品。¥900（2個）。
旅や外国人クリエイターとの交流を通じ「都市に暮らす人が日常使いする場こそが、クールな場になり得る」と、早くから居酒屋の可能性に注目。次代の大衆酒場〈ランタン〉などを生み出してきた。ここはその発展形。
締めサバにソース状の香り醤油を添えて、焼売にハーブの香りを纏わせてと、馴染みのつまみを生産者から仕入れる素材やフレンチの技法で、ワンランク上の味に。東京らしく、でもパリにもありそうな、ボーダレスな空気が心地いい。
