イタリア料理 樋渡（芝公園）
コース主体の料理で一皿の精度を高める。
町中華をはじめ古くからの店が元気な港区芝の商店街に、ニューフェイスが登場。オーナーシェフは麻布十番〈ラ・コメータ〉を筆頭に表参道〈フェリチタ〉、麹町〈ロッシ〉などイタリア料理の名店で修業し、神保町〈ジロトンド〉でシェフを務めた原耕平さん。キャリア15年、満を持しての独立だ。
20席の小箱だが「酒場ではなくレストランをやりたかった」と、コースが主体。腕を見込んだ料理人をスーシェフに迎え、一皿に惜しみなく手間をかける。スペシャリテは魚介の前菜の盛り合わせ。魚種と状態を見極めた扱いが旬魚の味を引き出し、魚醤やバジルペーストでイタリアの味に。
「魚介の前菜盛り合わせ」旬の魚介6種が一皿に。スミイカのカルパッチョにピュアなバジルペースト、ハガツオのタタキにオリーブオイルで和えたケッパーと香味野菜、1週間寝かせたサワラにはコラトゥーラ（魚醤）と、それぞれの味を引き立てる香りや酸味、旨味を添えてワインとの相乗を促す。料理はすべて¥8,000のコースから。 
「スミイカのリゾット」新潟県魚沼市で原シェフの友人が減農薬栽培するコシヒカリを使用。ソースはカルパッチョで出す旬のスミイカのゲソやイカスミを香味野菜で炊いた濃厚なラグー。フライパンで焼いたスミイカを添えて香りや食感をプラス。 
「ガンジー牛ミスジのロースト」乳牛種の去勢牛を肉用に肥育する埼玉県東松山市〈国分牧場〉のガンジー牛上ミスジにじっくりと火を入れた一皿。脂のボリュームが程よく、旨味がピュア。季節野菜のローストと香り高いポルチーニダケのピュレを添えて。
「手打ちパスタもご予約分だけを当日に仕込めるから、料理人としてノーストレス」と、皿の精度を高める仕事が楽しくて仕方ない様子だ。キャリアの大半をナチュラルワイン主体の店で過ごしたので、ワインも気合のセレクト。昔ながらの商店街に新たな客を呼び込む。
