FUJI COMMUNICATION（江戸川橋）
台湾フードに恋した2人によるカジュアル酒場。
この店を2人で営む齋藤翼さんは飲食店の立ち上げ請負人、近藤喬哉さんはヒルトン東京のサービスマン&飲食コンサルタントという経歴を持つ。高校の同級生で野球部仲間という2人が、意気投合してこの春開いたのは、水餃子やルーローハンといった台湾でお馴染みのストリートフードとナチュラルなワインを楽しめる店だ。
開店準備中に台湾に渡り人気店を片っ端から食べ歩き、ローカルフードの穏やかな味わいが、提供したいと思っていたワインに合う、と確信を得た。
「マーガオ餃子」豚肉、ニラ&白菜、エビと全4種類ある水餃子の中でも一番人気。あんの具材は豚肉、白菜、セロリというシンプルな構成。仕上げに、台湾の稀少な香辛料「マーガオ（馬告）」を削りかけることで、レモングラスを思わせる爽やかな香りが立ち上る。卓上にタレがあるが、まずはそのままで。¥680 
「蒸し鶏パクチーのサラダ クミンソース」箸休めにオーダーしたい、ほぐした蒸し鶏とパクチーを合わせたサラダには、梅酢ベースにクミンが香る特製ドレッシングを使用。¥500。小皿料理は¥350〜で、ほかには厚揚げの台湾風、台湾産ピータン冷奴などが。 
「ルーローハン」こってり甘めなタイプとは一線を画すさらっとした味わいは、豚皮を使わず糖分をキャラメリゼしていないから。とはいえ、豚肉を大きくカットし、食感を楽しめるようにしている。¥750（大）。¥500（小）もあり。
看板メニューである自家製水餃子の皮は、強力粉と塩、水のみで熟成時間などを工夫し、モチモチしていつつ歯切れの良い食感を実現。中身のあんやほかの料理も、化学調味料は使わずに素材の優しい旨味で仕上げる。
水餃子に使っている、台湾の香辛料「マーガオ」に、すっかりハマったという2人。夜市風の串焼きやソーセージなどの新メニューも続々登場中だ。
