サエキ飯店（目黒）
香港の普段着ご飯とジョージアワインを。
今年の春に開店するや否や、破竹の勢いで人気急上昇のチャイニーズがこちら。
店主の佐伯悠太郎さんは〈聘珍樓〉〈福臨門〉〈赤坂璃宮〉という、広東料理の名店での修業経験を持ち、中国料理人としていわばサラブレッド。その一方でワーキングホリデー制度を活用して香港のローカル店で働いたり、アルゼンチン、ジョージアなど33ヵ国を1年かけて巡り、ユニークなキャリアを築いた。
そうした経験と、料理人としての基礎となっている広東料理の技術とが反映された料理はよそ行きではない、香港で日常的に食べられているものが中心だ。日本では馴染みが薄いカエルも「香港では牛・豚・鶏に次いでポピュラーで、おいしくてインパクトがある」と佐伯さん。
「野生ガエルと中国セロリ、九条ネギの炒めもの」千葉・館山から生きたまま届くカエルは、下味をつけてからカラッと揚げ、さらに炒めて味ととろみをつけてから、仕上げに土鍋で熱してフランベするように紹興酒の香りをまとわせる。プリッとジューシーな肉が新鮮さを物語り、香味野菜との相性も上々。料理はすべて、¥8,000のおまかせコースから。 
「冬瓜、広東白菜、茎ブロッコリーの上湯干し貝柱あんかけ」メインの魚料理のあとにはさらりとした一品が。あらかじめ煮た冬瓜と、生の野菜をさっと炒めて、クリアな旨味の上湯に干し貝柱を加えたあんで仕上げる。 
「烏骨鶏と金華ハムの薬膳スープそば」あっさりとしていながら深い滋味を感じる烏骨鶏と金華ハムのスープに、滋養強壮効果に優れた黄耆や山薬（干しヤマイモ）などの生薬を加えて栄養満点に。歯切れのいい食感の極細麺は〈橋爪製麺〉の特注品だ。
そのパートナーとして推すのが、旅をして惚れ込んだジョージアワイン。昔ながらの製法による画一化されていない味わいは、旬の食材を多用した、気取らない料理によく合う。
