Flowers & Spanish Sonrisa（蒲田）
さりげなく花を土産にできる、スペインバル。
もともとは日本料理の世界に身を置き、広尾の隠れ家〈栩翁S〉には立ち上げから参加し、器や茶の湯の世界も学んできた上田光嗣さん。その後、縁あってスペイン料理店で経営を学んだことをきっかけに、料理人人生は大きく舵を切ることに。
「スペイン料理のシェフが務まるか不安でしたが、食材に素直に調理するのは和食と同じ」
スペインで学んでいない自分だからこそ、新たな掛け算が生まれるのではと、スペイン料理の世界に引き込まれていった。
「アロスアバンダ」甘エビとマダイのだしで炊いた薄焼きパエリア。飾り気のないシンプルな見た目ながら、その実、甘エビのだしは一昼夜寝かせ、マダイはその日に獲ったものを使用。タマネギのキャラメリゼは10時間以上丁寧に炒め、味に深みを加えるなど、手間暇を惜しげもなく使った味わい深い品。¥2,380。 
「キウイとドライブルーベリーのサラダ」豊富に揃える自然派ワインとの相性で考案されたタパス。ブルーベリーはあえて大小さまざまな粒を使うことで食感にアクセントを加え、フランス産の塩とエクストラバージンオイルで和えるだけというシンプルさ。¥480。 
「ソンリサ版 ミートボール」スペインの郷土料理アルボンディガスは、トマトソースで煮込んだミートボールが一般的。ソースを生クリームとパルメジャーノ・レッジャーノに替えた店オリジナルがこちら。超粗挽きの挽き肉で肉の旨味を凝縮。¥880。
和のだしの概念を落とし込む料理は、彼の地のレシピにさりげなく旨味をプラス。魚介のだしにスルメイカの肝を加え、米の旨味が強いコシヒカリで作るパエリアなど、独創性も光る。
さらに驚くべきは店内の装飾。壁もカウンターも天井も、店内のあちらこちらに生花やドライフラワーが飾られ、その大半を購入できる。ショップインショップで花屋が共存し、季節の花が出迎えてくれるバルなのだ。
