デンクシフロリ（表参道）
トップレストランの味を串料理で気軽に。
実力に加え、意外性に満ちたプレゼンテーションにかけては右に出る者ナシ。〈傳〉長谷川在佑シェフと〈フロリレージュ〉川手寛康シェフのことだが、2人で串料理の店を開くとは！
串に着目したのは、マナー要らずの気軽さで、焼き鳥から屋台のホットドッグまで誰もが親しみや懐かしさを覚えるものだから。ブーダンノワールの“串揚げ”を筆頭に、イワシ団子にレバームース、がんも串にキャロットラペと、コース全皿に和仏の仕事がハーフ&ハーフ。
「ブーダンノワール りんご」ブーダンノワールとリンゴ。教科書通りの素材の組み合わせも、串揚げにし、リンゴは甘酢漬けで“ガリ”にして添えれば、和の装いに。極薄切りのリンゴを花のように盛り付けたビジュアルもアガる。〈フロリレージュ〉のアミューズ、ブーダンノワールの変化球。料理はすべて¥9,800のコースから。 
「鴨 赤ワイン」ゴボウ、ニンジンをだしで炊き込んだご飯に、鴨の赤ワイン煮をのせ土鍋ごとゲストの前に。鴨をほぐして茶碗に盛り、半熟の味玉串をオン。炊き込みご飯と鴨版コック・オー・ヴァンの掛け合わせといった味わい。 
「甘味」卵の風味とバニラビーンズの香りを生かした硬めのプリンに、しっかり焦がしたカラメルソースを添えて。香ばしい煎茶を練り込んだクリームをのせ、カラメルと苦味を相乗させる。食後酒とも合う大人クラシックな味。
腕と意気込みを買われシェフに抜擢された森田祐二さんがフルオープンの厨房を駆け回り、〈フロリレージュ〉出身の女将・橋本恭子さんの接客が和やかな空気を作る。
ナチュラルワインや日本酒を軸に、青魚には柑橘のサワー、炊き込みご飯にお茶割りと、自由なペアリングも新しい。トップガストロノミー発のコンフォートな居酒屋。2021年のファインダイニングの行方を占ううえでも注目の一軒だ。
