Chinese Restaurant 漢（三田）
純香港スタイルの料理を追求する、安ウマ町中華。
学生時代、週3で通い詰めるほど〈バーミヤン〉好きだった藤井寛さん。目の前で次々と料理が作られる中華料理に釘づけになり、料理の道へ。東京ステーションホテル〈カントニーズ 燕 ケン タカセ〉から、マンダリン オリエンタル 東京〈センス〉と星つきの名店を経て、独立。回鍋肉の旨い「中華屋の親父」になるべく奮闘の日々だ。
「伝統的な手法に新しいエッセンスを加えた純香港スタイルの料理を」と、藤井さん。前菜一つにしても手間を惜しまず、醬は十数種が自家製の熱心さ。家庭用オーブンレンジで豚叉焼や北京ダックまで焼き上げるのだから、すごいのなんのって。
「野菜前菜盛合せ」左上から、マコモダケの鹹蛋和え、インゲンのガムラン醬和え、サツマイモのレモン煮込み、チシャトウとキノコ醬、ビーフンと舞茸 紅芯大根とホワイトセロリのトリュフオイル和え、碧玉竹の自家製バンバンジーだれ、白菜・キュウリ・赤パプリカの甘酢漬け、ナスの醤油甘酢漬けの常時8種類。¥700。 
「鶏の醤油煮込（豉油皇鶏）」「この味が出せるのは、うちとマンダリン オリエンタル東京〈センス〉だけ」という香港人シェフ直伝のレシピ。醤油だれに焦がし香味野菜で香りづけした油を加えるのが秘訣。甘じょっぱく紹興酒ともマッチ。半身¥1,200。 
「ワンタンメン」鶏と豚でとったクリアなスープと香り高い醤油だれ、ムチムチしたエビ100％のワンタン、黄ニラ、香港麺のシンプルイズベストな組み合わせ。大地魚（乾燥ヒラメ）の魚粉で風味づけし、一口食べれば香港気分。¥800。
広東伝統的焼物盛合せが¥800、前菜¥200〜、鶏肉と腸詰蒸しご飯¥350と驚きのロープライス！築地の八百屋で働いた経験を仕入れに生かし、低価格帯を貫く。プレミアム紹興酒と焼き物で一杯、炒め物でもう一杯、しまいに点心でもう一杯。近所に欲しいけど、危ない店。
