チェスト船堀（船堀）
あの手この手で、パンをもっとおいしく。
「ブルスケッタは寿司、サンドイッチは丼、煮込みとパンは定食だと思うんですよね」と聞いて、なるほど、と納得。13品前後のメニューのうち、10品近くがこのいずれか。「パンを食べて」という熱が伝わってくる。
〈パーラー江古田〉や〈清澄白河フジマル醸造所〉でパン作りとワイン、料理を学んだ西野文也さんが開いた“パン屋角打ち”。パンやワインの買い物だけでもオッケー、ブルスケッタをつまみに軽く一杯も、煮込みとワインでちゃんと食事もありだ。
「えぞ鹿のラグー」ラグーソースを作ると必ずパンにつけて味見をしていた〈清澄白河フジマル醸造所〉のイタリア人シェフを見てひらめいた一皿。野菜と鹿肉を赤ワインで煮込むシンプルで優しいラグーは、嚙んで甘味を感じるパンとパスタに劣らぬ好相性。まさに定食。パンの盛り合わせ付き¥1,200（小¥900もあり）。 
「菜の花とピアチェンティーヌのブルスケッタ」サフランと黒コショウが効いたシチリア産のチーズ「ピアチェンティーヌ」を、オリーブオイルと塩で蒸し煮にした菜の花とブルスケッタに。“ネタ”の旨さをパンが包み込む味の広がりは、まさににぎり寿司的？¥400。 
「アンチョビとタマゴのサンドイッチ」半熟に仕上げた目玉焼きとアンチョビを北海道産はるきらりで焼くフォカッチャでサンドイッチに。溶け出す黄身とアンチョビによる塩気と旨味を吸い込んだパンは、西野さんいわく「卵かけご飯」！¥600。
5～6種の国産小麦をパンに合わせて使い分けているのもユニーク。福岡産ミナミノカオリのカンパーニュは甘味にミルキーさがあり、東京産の柳久保小麦のふすまパンは、クラストが醤油せんべいのよう。肉、卵、野菜の旨味をストレートに生かしたサンドイッチの具材や煮込みをガシッと受け止め、ワインが止まらなくなる。東京の東の端っこに、新しい人の流れを生む店になりそうだ。
