Burger POLICE（都立大学）
思いも挟む、料理人目線のバーガービストロ。
肉が旨い薪焼きイタリアンで知られる〈TACUBO〉のオーナーシェフ田窪大祐さん。「今、苦労を強いられている生産者を応援したい」とプロデュースしたのが、こちら。自店と同じ食材を使った料理をたくさんの人に楽しんでもらえるよう行き着いたのが、バーガービストロだ。
スペシャリティの「塩バーガー」は、バンズの粉の甘味と香りが一体になるバランスを追求。肉の旨味がダイレクトに伝わるようレタスやトマトを挟まず、ソースもなし。付け合わせもピクルスのみと潔いことこの上なし。ソースありのバーガーはフランスパンに近いドギーバンズを使い分け、本気度を窺わせる。
「塩バーガー」パテは和牛経産牛スネ肉を使用。酒種を使った新宿〈手作りのパン 峰屋〉のバンズはふっくらモチモチ。「肉まんのイメージ」で肉汁を包み込む。仕上げにスライスした有塩バターをプラス。フレッシュ感のあるピクルスは切り干し大根が食感のアクセント。食べ飽きないシンプルイズベストなバーガー。¥1,980。 
「ラディッキオのサラダ アンチョビ風味」「〈TACUBO〉がイタリアンなので、前菜ではイタリア産の野菜も使っています」と松本さん。ラディッキオの心地いい苦味は、体が喜ぶ味わい。アンチョビの風味がたまらない。おつまみにも最適な一品。¥1,320。 
「茹で上げ白アスパラ 焦がしバターソース」極太の白アスパラは歯応え抜群。この日はフランス・ロワール産。みずみずしくジューシーで、甘味が口いっぱいに広がる。ローストしたヘーゼルナッツ、コショウの香りとチーズの塩っ気でワインが進む。1本¥1,000。
「バーガーに野菜を挟まない分、メニューに野菜を使った前菜をたくさん揃えています。メインにハンバーガーが食べられるビストロだと思ってもらえたら」と、サービスの松本直樹さん。
お隣は碑文谷警察署だから、店名は〈バーガーポリス〉。お後がよろしいようで。
